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開園時間，茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽可采時為開采期。茶葉應分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采;要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
做到五分開：
一是幼齡茶樹葉與成年茶樹葉要分開;
二是長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹;
三是晴天葉與雨水葉要分開;
四是不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開;
五是上午采的葉與下午采的葉要分開。
因為不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣。
成年茶樹的鮮葉，梗子細、葉張薄，炒制時要求溫度低一些，若將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。
又如陽坡茶樹的鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節(jié)短，葉片著生角度大，陰坡茶葉正相反，平地茶葉色綠且發(fā)烏，若將它們混在一起炒制，結(jié)果會使制成的茶葉色澤花雜，長短不一。
在講究采摘的同時，對受過凍害、病蟲害要重視留葉養(yǎng)蓬，保證修剪后成活。
樣品茶可組織采摘技術(shù)好的采摘人員，先行采摘芽粗壯、葉白、大小均勻的優(yōu)質(zhì)鮮葉。
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