畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 茶葉質(zhì)量安全全程控制技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源:中國茶網(wǎng) 閱讀數(shù):
隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進(jìn)口國綠色壁壘的日益森嚴(yán),近幾年茶葉的發(fā)展也經(jīng)歷了從單純的追求產(chǎn)量到質(zhì)量到今天的安全質(zhì)量生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變,茶葉質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和生命安全,廣大茶葉生產(chǎn)者必須把茶葉的質(zhì)量安全問題作為今后茶葉生產(chǎn)的重要問題來抓。保證茶葉質(zhì)量安全應(yīng)重點(diǎn)抓好優(yōu)勢基地建設(shè)、茶園管理控制、茶廠優(yōu)化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量可追溯、兩端質(zhì)量檢測等關(guān)鍵控制技術(shù)。
1、優(yōu)勢基地建設(shè)技術(shù)
在基地建設(shè)過程中,應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際,以環(huán)保為前提,合理選擇基地。選擇遠(yuǎn)離生活污染和工業(yè)污染,空氣清新、水質(zhì)潔凈地理地勢有利茶葉生產(chǎn)的基地。在基地發(fā)展新茶園時(shí)應(yīng)注意早、中、晚良種的合理搭配,有利優(yōu)化茶類結(jié)構(gòu)和緩解勞動(dòng)力緊缺的矛盾。茶葉優(yōu)勢生產(chǎn)基地的建設(shè)是提高茶園質(zhì)量基礎(chǔ),也是保障茶葉鮮葉原料質(zhì)量,提升茶葉原料質(zhì)量安全水平的基本環(huán)節(jié)。
2、茶園管理控制技術(shù)
茶園肥培管理控制技術(shù)包括茶園耕作、施肥、治蟲、修剪、灌溉、采摘等技術(shù),其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術(shù)對(duì)茶葉質(zhì)量安全影響*。茶園肥培管理和病蟲害防治應(yīng)按茶葉生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求,嚴(yán)格茶園肥料、農(nóng)藥等投入品管理,科學(xué)肥培管理,減少化肥污染。
(1)茶園施肥。盡量選用氮磷鉀合理配比的復(fù)合肥,避免單一元素肥料造成的污染。根據(jù)茶樹對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)需求特點(diǎn),在茶園施肥上掌握以下原則:做到重有機(jī)肥,有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合;重基肥,基肥與追肥相結(jié)合;重春肥,春肥與夏秋肥相結(jié)合;重氮肥,氮磷鉀相結(jié)合;重根肥,根肥與葉面肥相結(jié)合。施肥量一般按每采收100公斤干茶計(jì)算,每年施純氮12.5-15公斤,一般投產(chǎn)茶園,氮磷鉀比例為4:1:1,幼齡茶園比例為2:1:1,基肥與追肥的比例為 40:60。施肥時(shí)間基肥為10月中旬;追肥強(qiáng)調(diào)早施、多次、足量,春肥在2月上中旬施入,用量占全年追肥用量的40%以上,全年追肥4-6次。施肥方式撒施、溝施并用,對(duì)土質(zhì)疏松的茶園提倡免耕施肥。肥料種類基肥采用餅肥、欄肥、有機(jī)復(fù)合肥為主,追肥一般采用速效的化肥為主。此外科學(xué)根外施肥,注意鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅等多種微量元素的營養(yǎng)平衡。
(2)茶園病蟲防治。突出“以防為主,綜合防治”的方針,防治措施以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ),盡可能發(fā)揮生物防治手段作用、輔之以化學(xué)防治方法進(jìn)行病蟲草害綜合治理。
A.農(nóng)業(yè)防治措施,主要是合理修剪、科學(xué)施肥、合理采摘;新植茶園做到選用抗性良種,茶林配植。
B.物理防治措施,主要是推廣頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術(shù),如利用昆蟲的趨光習(xí)性推廣燈光誘殺技術(shù),燈光誘殺對(duì)茶葉上的茶毛蟲、茶尺蠖、茶細(xì)娥、斜紋夜蛾成蟲具有明顯的誘集效果。
C.提倡使用生物農(nóng)藥,保護(hù)和利用天敵。
D.科學(xué)施用化學(xué)農(nóng)藥。使用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害一是要按病蟲害發(fā)生的情況適時(shí)、適量地選用對(duì)口農(nóng)藥進(jìn)行化學(xué)防治,提倡農(nóng)藥的合理混配,按照農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則用藥,嚴(yán)格掌握使用劑量和次數(shù),嚴(yán)格掌握安全間隔期。二是要減少普治,盡量做到挑治、一藥多治,合理輪換農(nóng)藥品種;三是要科學(xué)選擇施藥器械,進(jìn)行低容量噴霧,調(diào)整噴藥時(shí)的高度,提高防效,減少農(nóng)藥用量。我們大力推廣對(duì)蜘蛛殺傷力小,對(duì)害蟲防效高的化學(xué)農(nóng)藥,及高效、低毒、低殘留農(nóng)藥,達(dá)到保護(hù)蜘蛛與控制害蟲的協(xié)調(diào)。要改變見蟲就治,亂用濫用農(nóng)藥的習(xí)慣,要做到達(dá)標(biāo)防治。亂用濫用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致害蟲抗藥性產(chǎn)生,害蟲發(fā)生再猖獗,即蟲越治越多,農(nóng)藥防效下降。
3、茶葉清潔加工技術(shù)
包括硬件和軟件設(shè)施兩方面的改進(jìn)。硬件設(shè)施改進(jìn)指的是茶廠優(yōu)化改造,改善加工條件。軟件設(shè)施改進(jìn)指的是改進(jìn)茶葉加工技術(shù)和完善質(zhì)量管理體系。
新建的加工廠,加工廠的廠址應(yīng)選擇距離居民區(qū)、公共廁所、垃圾場30米以上,距離畜牧場、醫(yī)院、糞池等污染源500米以外,且要處在污染源煙囪高度50倍以上,加工場的廢物排放處理應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求。
已建的初制茶廠,對(duì)加工設(shè)備陳舊、機(jī)械設(shè)備不配套,設(shè)備老化;廠房環(huán)境差條件簡陋、加工廠規(guī)模小;區(qū)域布局散、衛(wèi)生質(zhì)量狀況差、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低的那些茶廠,要通過對(duì)茶葉加工廠的改造,實(shí)現(xiàn)茶葉加工按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求,力爭做到茶葉加工不落地。茶廠加工設(shè)備定期進(jìn)行技術(shù)改造和升級(jí),不使用重金屬含量高的機(jī)械。茶廠質(zhì)量管理制度健全,產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施全程監(jiān)控;加工人員要持健康合格證和上崗培訓(xùn)合格證上崗,要掌握茶葉加工工藝與操作技術(shù),懂得茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求,具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。加工制作、包裝、貯藏和運(yùn)輸均要嚴(yán)格按照無公害食品的有關(guān)要求,以防產(chǎn)品污染,使茶葉加工實(shí)現(xiàn)企業(yè)化管理,建章立制,實(shí)現(xiàn)了加工過程規(guī)范化,消除了衛(wèi)生安全隱患,實(shí)現(xiàn)清潔化加工。
4、茶葉質(zhì)量可追溯技術(shù)
茶葉質(zhì)量可追溯指按照從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則,建立茶葉農(nóng)事檔案,記錄茶葉產(chǎn)地、采摘日期、加工時(shí)間、茶樹品種、投入品登記、源頭檢測記錄、加工企業(yè)、從業(yè)人員、成品茶檢測記錄、包裝時(shí)間、經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)等內(nèi)容。目前ISO9000(質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系)、ISO14000(環(huán)境管理和環(huán)境保證體系)和HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系)認(rèn)證,無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶的國內(nèi)外認(rèn)證都要求申報(bào)企業(yè)建立茶葉質(zhì)量可追溯制度。消費(fèi)者可以通過信息碼查到茶葉的生產(chǎn)過程、基地認(rèn)證情況,甚至還可以查到具體生產(chǎn)責(zé)任人的姓名。
5、兩端質(zhì)量檢測技術(shù)
茶葉兩端質(zhì)量檢測技術(shù)包括茶葉原料質(zhì)量端檢測和成品茶質(zhì)量端檢測。茶葉原料質(zhì)量檢測重點(diǎn)是茶葉源頭檢測體系的建設(shè),對(duì)農(nóng)藥經(jīng)營單位和農(nóng)藥田間使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,從源頭上控制茶葉農(nóng)藥殘留,建立茶園農(nóng)殘監(jiān)測點(diǎn),推廣茶葉農(nóng)殘速測技術(shù),定期或不定期對(duì)農(nóng)殘項(xiàng)目進(jìn)行檢測。并做到鮮葉進(jìn)廠分級(jí)驗(yàn)收,毛茶收購源頭檢測。成品茶產(chǎn)品質(zhì)量檢測要求茶廠必須配備茶葉農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生質(zhì)量檢測設(shè)備,完善產(chǎn)品出廠檢測體系建設(shè),有效降低和杜絕茶葉超標(biāo)事件的發(fā)生。
茶葉質(zhì)量安全涵蓋了茶葉從生產(chǎn)、加工到商品茶包裝銷售的全過程,只有把握好每一個(gè)生產(chǎn)過程,才能實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全。
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