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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
金針菇除鮮售外，主要是制成清水金針菇罐頭。其制罐工藝流程為：
一、選料。選株形完整、菇柄長１０－１２厘米、菇蓋直徑１５毫米以下的乳白色菇，除去有雜質(zhì)和有病斑的菇后作原料。
二、預(yù)煮。用隔層鍋（菇不與鐵、銅容器接觸）預(yù)煮，鍋內(nèi)菇與溶液的比為１．５∶１，并添加０．６％檸檬酸水溶液。從煮沸時算起，約５－８分鐘，以煮透為準(zhǔn)。
三、漂洗。將預(yù)煮好的菇撈到清水中漂洗１小時左右。
四、裝罐。根據(jù)菇長、蓋徑、色澤等分級裝罐。
五、配湯。自來水１００公斤、精鹽２．６公斤、檸檬酸５０克，煮沸用紗布過濾后注入罐中。
六、封口。采用真空封口，如用排氣封口時，中心溫度為７０－８０℃。
七、滅菌。１公斤／平方厘米壓力下，１２１℃高溫，滅菌１５－３０分鐘。
八、質(zhì)量要求。經(jīng)無菌檢查后，抽樣檢查品評，要求菇的色澤乳白，湯汁清晰，味美可口。
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