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冬瓜薏米汁飲料加工技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來源:中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù):

 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)工藝流程

  1.薏米精的制備

  薏米→浸漬→擠壓膨化→干燥磨碎→加水抽提→離心去渣→薏米精

  2.冬瓜汁的制備

  冬瓜→清洗→去皮去瓤→切分→冷榨汁→熱處理→離心分離→過濾→渾濁冬瓜汁

  3.冬瓜薏米汁的生產(chǎn)工藝

  薏米精、冬瓜渾濁汁、甜味劑、穩(wěn)定劑等各種輔料→調(diào)和→均質(zhì)→加熱灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→入庫

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  1.薏米精的制備

 ?。?)原料選擇。薏米原料要求脫殼干凈,顆粒飽滿勻稱。

 ?。?)水洗浸漬。將碾白的薏米利用清水洗凈,用5-10倍的水浸泡,使之含水量達(dá)到20%-25%.

  (3)擠壓膨化。在溫度150-200℃,壓力為0.5-1MPa的條件將薏米進(jìn)行擠壓膨化。

 ?。?)干燥磨碎。對膨化制品進(jìn)行切分干燥,然后磨碎制成焦黃色粉末。

 ?。?)加水抽提。用1份營養(yǎng)粉和20-30份水混合浸提5min,然后加熱到85-90℃維持30min,冷卻到50-60℃。

  (6)離心過濾。將上述冷卻后的物料利用離心篩去除料渣,得到薏米精。

  2.冬瓜渾濁汁的制備

 ?。?)原料清洗及處理。將冬瓜外層泥土等利用清水洗凈,去除根蒂等雜物。用去皮器將冬瓜外皮刨去,要求不留明顯的青層,切開,挖去內(nèi)瓤。

 ?。?)切塊榨汁。將上述處理好的冬瓜切成小塊,然后送入榨汁機(jī)中在常溫下進(jìn)行榨汁。

 ?。?)熱處理。為提高冬瓜榨汁的提取率,對冬瓜榨汁要進(jìn)行熱處理,具體條件是溫度85-87℃,時間10min左右。

 ?。?)離心過濾。對熱榨汁利用離心篩進(jìn)行過濾,篩網(wǎng)的目數(shù)要根據(jù)需要選擇,去渣得到渾濁冬瓜汁。

  3.冬瓜薏米汁的生產(chǎn)

 ?。?)調(diào)和。將白砂糖用90℃以上的熱水溶解,然后用50目的濾布進(jìn)行過濾備用。穩(wěn)定劑選用果膠或海藻酸丙二醇酯,溶解溫度為80-85℃,在攪拌狀態(tài)下將穩(wěn)定劑與糖水混合,然后加入薏米精、冬瓜汁及其他輔料,用水定容。測定糖度及pH值,并作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

 ?。?)均質(zhì)。為使飲料的組織狀態(tài)穩(wěn)定,將上述調(diào)和后的各種原料,送入均質(zhì)機(jī)中在20-25MPa的壓力下進(jìn)行一次均質(zhì)。

  (3)加熱灌裝、密封。將經(jīng)過均質(zhì)處理后的飲料,采用板式換熱器加熱飲料至90-92℃,立即用充填機(jī)注入250mL馬口鐵罐,采用真空封罐機(jī)進(jìn)行封口。

 ?。?)殺菌、冷卻、檢驗。將灌裝后的飲料裝入鐵籃,用立式殺菌鍋進(jìn)行殺菌。殺菌條件為:溫度121℃,時間11min.殺菌結(jié)束后立即冷卻到38.5-40℃,經(jīng)檢驗合格者即可入庫作為成品。

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