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楊桃的加工技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來(lái)源:中國(guó)農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  楊桃除供鮮銷生食外,還可加工成果汁、果干、果脯、蜜餞、鹽漬、果醬、果醋、酒、醬料等多種產(chǎn)品。

  1、果汁

  (1)原料要求。成熟度比較高,無(wú)病、蟲危害,無(wú)腐爛和機(jī)械傷的果實(shí)。

  (2)工藝流程:選料→清水沖洗→縱切成條去種→壓汁→澄清→過濾→配料→裝罐→排氣→殺菌→進(jìn)庫(kù)。

  (3)加工要求。原料選擇要細(xì)致,清水沖洗原料,將果縱切成5條,取出種子,果肉壓汁澄清后過濾,然后根據(jù)果汁量、可溶性固形物含量、檸檬酸含量和市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整(投入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的果汁,含原汁量不低于25%、可溶性固形物11%~15%、檸檬酸每100毫升0.5克,國(guó)外市場(chǎng)要求原汁),而后裝罐、排氣和殺菌,最后搽罐裝箱入庫(kù)。

  (4)加工成品要求。果汁淡黃綠,具楊桃應(yīng)有的香氣,汁液均勻,濃淡適中,風(fēng)味可口。

  2、果干

  (1)原料要求。成熟較高,無(wú)腐爛、蟲傷病害的新鮮果。

  (2)加工工藝:原料果選擇→清洗→縱切成條→浸泡→漂洗→晾干→烘干→成品。

  (3)加工要點(diǎn)。挑選用于加工的原料經(jīng)清水沖洗后,縱切成5條,取出種子,投入0.2%Na2SO3溶液中浸泡2小時(shí),撈出在清水中漂洗干凈,經(jīng)晾干水后,用60~70℃烘烤10個(gè)小時(shí),待切條中水分含量降至15%~20%時(shí),即為成品。

  (4)成品要求。質(zhì)地柔軟,有較濃的楊桃原味,甜酸適中,風(fēng)味佳,口感好。

  3、楊桃果脯

  (1)原料要求。要求青果或黃綠果,成熟度不能過高,無(wú)腐爛果及病、蟲危害果。

  (2)工藝流程:原料選擇→清洗→縱切成條、去核→硬化→殺青→糖制→干燥→成品。

  (3)加工要點(diǎn)。選用成熟度不高的青果或黃綠果,用清水將果清洗干凈,縱切成5條,去核。用5%~6%氯化鈣、0.6%亞硫酸鈉、0.4%明礬、1%食鹽等混合溶液浸泡10小時(shí),取出用清水漂洗2次,投放沸水中煮沸1~2分鐘撈出,放入冷水中冷卻至常溫后取出瀝干水分。將瀝干水分的楊桃條按5份條、3份白糖進(jìn)行腌制10小時(shí),取出糖液濃縮,并加入白糖使?jié)舛日{(diào)整到60%,再進(jìn)行二次糖制1天,將浸出的糖液再濃縮至60%,倒入條煮1分鐘,倒入糖制容器中,待冷卻至45℃時(shí)加入防腐劑糖制1天,取出瀝干,攤在盤中放入60~65℃的干燥房中進(jìn)行干燥,當(dāng)含水量低于25%時(shí)即為成品。成品經(jīng)紫外線在常溫下殺菌后,便可包裝入庫(kù)或銷售。

  (4)成品要求。色澤鮮亮,無(wú)雜質(zhì),質(zhì)地柔軟,甜酸適中,有楊桃風(fēng)味,口感佳。

  4、鹽水楊桃

  (1)工藝流程:原料選擇→清洗→切條去核→腌制→加配料→成品。

  (2)加工要點(diǎn)。選擇青果或黃綠果,無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害危害的果實(shí),經(jīng)清水洗干凈后,縱切成5條,取出種子,放入1%石灰清水和8%食鹽水混合液中浸泡1個(gè)月后取出,加入紅辣椒粉、香粉、姜絲各適量拌勻,即為成品。

  (3)成品要求。無(wú)澀味,楊桃味濃,甜酸辣適口,口感好,有開胃、消滯、止渴作用,又可佐餐。

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