畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 蘋(píng)果脯如何加工?
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):
北方是蘋(píng)果產(chǎn)區(qū),加工蘋(píng)果脯已有成熟經(jīng)驗(yàn),但在本地區(qū)是否有加工果脯的必要。答案是肯定的。但要講條件,由于北果南運(yùn),比如本市果品食雜公司每年要貯藏大批北方蘋(píng)果,由于種種原因,在貯藏過(guò)程中可能出現(xiàn)爛果現(xiàn)象,比如一個(gè)果實(shí)只是爛了一小部份,為了做到物盡其用,可以人工把爛了部份削去,把好果部份加工成果脯蜜餞是可行的。其加工技術(shù)如下:
1、原料處理:把果實(shí)削去腐爛部份,并去皮,切片處理一以一個(gè)中等大小蘋(píng)果縱切成4-6片大小為準(zhǔn),進(jìn)行切片。
2、護(hù)色措施與硬化處理同時(shí)進(jìn)行:配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液與0.05%二氯化鈣溶液混合液把切片后果片放于其中浸泡8小時(shí)。
3、透糖,采用快速透糖法:配制40%糖液,用糖量是原料重0.8倍。把果片從上面溶液中撈起瀝干水分后,倒入不銹鋼鍋內(nèi),于糖水中加入0.05%山梨酸鉀防腐劑,再加入0.05%二氯化鈣于糖水中。把糖水與果片直接用火加熱進(jìn)行透糖,加熱初期可用大火,不斷攪拌,讓其大量蒸發(fā)水分,隨著加熱時(shí)間延長(zhǎng),糖份不斷透入果片中,一直煮到果片呈透明狀態(tài)出現(xiàn),說(shuō)明透明差不多,火力要減弱,以免產(chǎn)生焦糖化,并且要不斷攪拌,最后糖液已成濃厚糖膠,糖液濃度達(dá)70%以上,就可停止加熱??梢粤⒓催M(jìn)行烘制操作,可以停放1-2日才進(jìn)行烘制。
4、烘制;果片中仍含大量水分,需進(jìn)行干燥,把果片從糖液中取出,在60-65攝氏度下干燥16-18小時(shí)。
5、包裝:復(fù)合薄膜小袋包裝。
6、成品規(guī)格:蘋(píng)果脯色澤:外觀(guān)金黃色半透明,含糖量70%,含酸量約0.1-0.2%,含水量25-26%。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件,版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有,任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議,請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性,本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者,如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。