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　　(一)產(chǎn)品特色

　　青梅屬生理堿性天然保健食品，具有澄清血液、健肝、整腸、消除疲勞等功效。青梅及其加工制品能生津解渴、清熱解毒、促進食欲，深受我國、日本及東南亞國家人民的喜愛。青梅果奶營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特。

　　(二)主要原輔料

　　青梅，白砂糖9％～12％，奶粉，BE-3復(fù)合穩(wěn)定劑0.18％～0.30％，耐酸羧甲基纖維素鈉0.075％～0.125％，藻酸丙二醇酯(PGA)0.045％～0.075％，蔗糖酯0.1％～0.15％，三聚磷酸鈉0.1％，山梨酸鉀0.02％～0.05％，奶油香精0.04％，青梅香精 0.01％，草莓香精0.01％。

　　(三)工藝流程

　　青梅果→挑選、清洗→浸提→澄清→真空濃縮汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→保溫→檢漏、貼標(biāo)→成品

　　(四)操作要點說明

　　(1)乳化：將全脂奶粉、蔗糖酯、三聚磷酸鈉用適量熱水 (>90℃)溶解，并趁熱過膠體磨二次使之充分乳化。

　　(2)穩(wěn)定劑溶解：將穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入80℃以上的熱水，并邊加熱邊攪拌使之充分溶解。

　　(3)混合、均質(zhì)：將上述兩溶液混合均勻，用100目尼龍布過濾，濾液在22～25兆帕、60～65℃下均質(zhì)1次。

　　(4)青梅濃縮汁制?。簩⑻暨x洗凈的青梅鮮果置于浸提器中，加入果重量2倍的水，在90～95℃，0.09兆帕下真空浸提8～10小時，分離浸提液，如此反復(fù)提取3次，合并3次浸提液，用150目尼龍布過濾。向濾液中加入濾液重量0.5％～0.7％的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置15～20小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機或板框式壓濾機過濾。其濾液置于真空濃縮鍋中，在0.09兆帕下濃縮到50％時貯存?zhèn)溆谩?/p>

　　(5)混合調(diào)配：將青梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋(酸含量低于2.0％)，邊劇烈攪拌邊將它加入到奶粉、白砂糖混合液中，最好在料液溫度低于40℃時加入，再將混合液加熱至60～65℃，在22～25兆帕下均質(zhì)1次。

　　(6)灌裝和殺菌：將青梅果奶定量灌入洗凈瀝干的玻璃瓶或三片罐中，并立即壓蓋密封，裝瓶后必須在30分鐘內(nèi)進行殺菌。250毫升玻璃瓶或三片罐在65～70℃下殺菌30分鐘。

　　(7)檢漏入庫：經(jīng)滅菌后的青梅果奶送至倉庫，在30～35℃下保溫5～7天，剔除已變質(zhì)、分層和沉淀的果奶后，貼標(biāo)裝箱出廠銷售。

　　(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

　　1．感官指標(biāo)

　　色澤呈乳白色或暗色；乳體狀，不分層，無沉淀或有少量的沉淀，無雜質(zhì)；具有青梅果奶特有的風(fēng)味，無異味。

　　2．理化指標(biāo)

　　總糖(以還原糖計)≥9.0％；總固形物≥11％；蛋白質(zhì)≥1.0％；青梅原果汁≥8.0％；總酸(以檸檬酸計)0.4％～0.6％；pH值3.7～4.0。