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　　魚苗選擇
　　
　　選擇時，必須注意魚的質(zhì)量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養(yǎng)殖。
　　
　　石斑魚成魚養(yǎng)殖的方式主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖兩種，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖較為普遍。網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚是一種集約化的養(yǎng)殖方式，放養(yǎng)密度高，便于管理，生產(chǎn)效益較高，所以發(fā)展很快。在介紹成魚養(yǎng)殖技術(shù)時，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，池塘養(yǎng)殖和室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖可參考網(wǎng)箱養(yǎng)殖。
　　
　　養(yǎng)殖條件
　　
　　養(yǎng)殖海區(qū)的環(huán)境應具備如下條件：避風條件好，波浪不大，不受臺風襲擊；沙質(zhì)底、礫質(zhì)底、礁石質(zhì)底為好，低潮時水深應在4米以上；潮流暢通，流速適中，網(wǎng)箱內(nèi)流速保持在0.20米/秒～0.75米/秒為好；冬季最低水溫不低于15℃，22℃～28℃水溫天數(shù)不少于200天；水質(zhì)清新，石斑魚對鹽度的適應范圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在適宜鹽度25～32‰，pH＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工農(nóng)業(yè)廢水、城鎮(zhèn)污水的污染，暴雨季節(jié)無大量淡水流入，鹽度不低于16，透明度在1.5米以上；交通條件好，活魚運輸、飼料供應方便。
　　
　　目前石斑魚育苗尚未達到生產(chǎn)性要求，因此養(yǎng)殖的魚都還是以自然海區(qū)捕獲的幼魚為魚苗養(yǎng)成。養(yǎng)殖的石斑魚幼魚以手釣釣獲的為好。選擇時，必須注意魚的質(zhì)量。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養(yǎng)殖。
　　
　　放養(yǎng)規(guī)格及密度
　　
　　放養(yǎng)密度與養(yǎng)殖海區(qū)的流速有很大的關(guān)系，流速通暢的海區(qū)可大些，反之要少些。一般一只3×3×3(米)的網(wǎng)箱，放養(yǎng)魚種規(guī)格在50克/尾以下的每箱可投放
　　
　　2500尾左右，規(guī)格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。也就是說一只3×3×3(米)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)量200公斤左右是較合適的。海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚的放養(yǎng)密度在水溫25℃的條件下，以60尾/立方米～70尾/立方米為好。生產(chǎn)實踐中，在3米×3米×3米的網(wǎng)箱內(nèi)飼養(yǎng)成魚500尾左右。結(jié)果表明，放養(yǎng)密度為15尾/立方米和30尾/立方米時石斑魚的生長較快，當放養(yǎng)密度提高到60尾/立方米時生長速度與前者相近，沒有明顯的差異。然而，當放養(yǎng)密度增大到120尾/立方米，尾增重量減小，飼料系數(shù)大大增加，存活率明顯下降。證明60尾/立方米的成魚放養(yǎng)密度是比較適宜的。浙江象山港海區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖赤點石斑魚，尾重100克～150克的放養(yǎng)密度以90尾/平方米～70尾平方米為宜。
　　
　　飼料與投餌技術(shù)
　　
　　石斑魚屬肉食性魚類，投喂用的主要飼料是鮮度較高的小雜魚。一般根據(jù)石斑魚的大小，用切魚機將小雜魚切成適宜的大小后喂養(yǎng)。因飼料魚的種類不同，投喂系數(shù)波動在5～12。以藍圓魚參作飼料的投喂系數(shù)較低，而眼睛魚的投喂系數(shù)較高。隨著石斑魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，飼料魚的供應日趨緊張，推廣人工配合飼料喂養(yǎng)石斑魚勢在必行。實踐表明，石斑魚對飼料的軟硬程度、顏色和口味等適口性要求較高，喜食軟顆粒、色淺且明亮的飼料，顆粒過硬則有吐食現(xiàn)象，其對軟顆粒飼料的適應性明顯優(yōu)于硬顆粒飼料。從投喂小雜魚到改喂人工配合飼料有一個較長的適應過程，投喂配合飼料前要進行攝食馴化。在赤點石斑魚人工配合飼料中粗蛋白的適宜含量為40％～50％；青石斑魚配合飼料中蛋白質(zhì)的適宜含量為51％～55％，脂肪適宜含量為9.87％左右。如果在飼料中適當提高脂肪含量，能夠使更多的蛋白質(zhì)用于魚體的生長，而不作為能源物質(zhì)被消耗，可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料蛋白質(zhì)利用率的作用。以魚粉為主要蛋白原配制成的濕性團狀飼料喂養(yǎng)鮭石斑魚小魚和魚苗，當?shù)鞍踪|(zhì)含量分別為40％～50％和54％時生長最好。以魚粉及酪蛋白為蛋白原制成干性配合飼料喂養(yǎng)鮭石斑魚，蛋白質(zhì)*含量50％。石斑魚肌肉氨基酸組成的種間變異不大，10種必需氨基酸的組成模式為賴氨酸∶亮氨酸∶精氨酸∶纈氨酸∶蘇氨酸∶異亮氨酸∶苯丙氨酸∶蛋氨酸∶組氨酸∶色氨酸=9.8∶9.1∶7.7∶5.2∶5.0∶4.9∶4.8∶3.1∶2.6∶1.0。此氨基酸組成模式可為石斑魚配合飼料配置提供參考。赤點石斑魚和青石斑魚對丙氨酸刺激的電生理閾值分別為10摩爾／升～9.9摩爾／升和10摩爾／升～9.6摩爾／升，明顯低于其他魚類。這可能與它們生活于底層巖礁間、視覺機能退化而嗅覺機能相對發(fā)達有關(guān)。它為石斑魚的嗅覺誘食劑的研究提供了較好的前景。石斑魚對飼料顆粒大小有特殊的要求。投喂成魚時，顆粒飼料的粒徑不宜小于6毫米，顆粒太小食欲不高。
　　
　　投飼技術(shù)對石斑魚養(yǎng)殖的效果影響較大。在水溫25℃的環(huán)境條件下，石斑魚的消化速度約為20小時～24小時。所以，在南海海域5月～10月對石斑魚每天投喂一次，一般在上午9時～11時進行。11月～12月、3月～4月每兩天投喂一次，冬季海水溫度降至20℃以下3天～4天投喂一次。每次的投喂量約占體重的3%～5%，水溫適宜時投飼量大些，水溫較低或過高時投飼量減小。在生產(chǎn)中，一般視石斑魚的攝食狀態(tài)來決定投飼量，以食欲減弱時為度。投飼的一般原則是，小潮水流緩水清，水溫適宜時多投，反而少投。日投餌量一般掌握在魚體重的8%左右，每次投喂時，應先投入小許、分批緩緩遍灑，等搶食完前批飼料后再灑下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入網(wǎng)箱，以免造成飼料浪費和污染環(huán)境，石斑魚決不吃沉底的食物。由于石斑魚是吞咽方式進食的，因此餌料的個體大小要小于魚的口徑。投飼還應講究定質(zhì)、定量、定時原則。池塘養(yǎng)殖中還應注意搭設(shè)飼料臺，進行定點投飼，以提高飼料的利用率和便于清理殘料，保持水質(zhì)的良好。
　　
　　分檔飼養(yǎng)
　　
　　魚種放養(yǎng)時要根據(jù)魚體的大小分檔次進行飼養(yǎng)。從理論上分析，個體差別愈小愈好，但實際操作較難作到。因魚體大小級差小，攝食均勻，有利于生長。
　　
　　日常管理
　　
　　選擇合理的網(wǎng)箱和魚排密度，防止缺氧事故的發(fā)生。養(yǎng)殖過程中除投餌外，要經(jīng)常觀察檢查魚的生長、攝食、活動和體色等情況，還要經(jīng)常檢查網(wǎng)箱是否有破損，附著生物的多少，定期清除網(wǎng)箱上附著的污損生物，以保持網(wǎng)箱內(nèi)外水流暢通?？梢圆捎梦蹞p生物預防劑、機械清理和化學處理、搭配飼養(yǎng)污損生物的天敵等方法清除之。定期篩分，保持同一網(wǎng)箱內(nèi)石斑魚魚體規(guī)格的一致。因為魚類具有大魚壓倒小魚生長的作用和饑餓時自相殘食現(xiàn)象，所以應定期篩分，使網(wǎng)箱內(nèi)石斑魚大小均勻?；祓B(yǎng)少量鯛科魚類和雜食性魚類。這樣，一是可清除底部殘食和網(wǎng)箱上污損生物；二是因鯛科魚類搶食性強，可激發(fā)石斑魚食欲；三是可充分利用水體空間和飼料資源，提高養(yǎng)殖效益。加固鐵錨和纜繩，定期檢查網(wǎng)箱的破損情況，確保安全生產(chǎn)。特別是臺風到來之前，更應加強防御，加強抗風浪措施，做好安全工作，保證生產(chǎn)安全。定期監(jiān)測水質(zhì)，保護養(yǎng)殖環(huán)境。按國家頒布的第一類海水水質(zhì)標準來監(jiān)測養(yǎng)殖用水，利于石斑魚正常生長和肉質(zhì)鮮美，預防因水質(zhì)惡化而造成的事故。