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　　1.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔盡瓜瓤，切除蒂、臍，洗凈，切成粒狀。加水適量旺火煮熟后搗成糊狀。加白糖(按南瓜原料總量的40%～45%)煮制濃縮，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)55%左右(溫度計顯示為103℃)，加入檸檬酸0.4%～0.8%、香草香精0.003‰。當(dāng)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)57%～60%時收鍋，趁熱裝罐密封。

　　2.南瓜干。無病蟲害的上好南瓜洗凈后去皮，掏除瓤、籽，將瓜肉切成圈狀帶片，串在干凈的繩或竹竿上晾干即可。食用時，用清水浸潤后切成條或片，炸食、煮食或按個人喜好烹調(diào)。南瓜干可存至次年4～5月，彌補冬春淡季蔬菜的不足。

　　3.南瓜糕。選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料。將原料放入洗滌槽中，用流動清水洗凈，去皮。用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓤。加入原料重約50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。煮后的原料冷卻至60℃后打漿。在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)75%～80%為止。加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化)，煮10分鐘后加幾滴檸檬香精、檸檬酸溶液，使?jié){料pH值達(dá)3.0即可。起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)，放到陰涼處凝凍10小時。待制品凝固后切成塊狀，均勻撒上一層白砂糖，送入烘箱內(nèi)。烘烤時溫度控制在55～60℃，烘68小時后冷卻至常溫。將產(chǎn)品分裝入薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。

　　4.南瓜粉。鮮南瓜洗凈后除去瓜蒂和瓜籽，粉碎成稀漿狀。取100目的篩子在缸或盆中過濾，稍沉淀后，撇凈清水，取出曬干再碾碎即可。

　　5.南瓜面包。將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行第一次調(diào)粉，時間6～10分鐘。將調(diào)制好的面團(tuán)置于溫度28～32℃、相對濕度75%～85%的條件下，發(fā)酵50～60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中調(diào)制，時間68分鐘。將第二次調(diào)制好的面團(tuán)置于30～32℃、相對濕度80%～85%的條件下發(fā)酵50～60分鐘。將發(fā)酵好的大塊面團(tuán)按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團(tuán)經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣。將面包坯在溫度40～42℃、相對濕度85%～90%條件下，醒發(fā)20～30分鐘。待面包坯膨大到適當(dāng)體積，進(jìn)行烘烤。爐溫為200～240℃，濕度65%～70%，烘烤10～12分鐘。產(chǎn)品出爐冷卻至20～25℃，包裝即為成品。

　　6.南瓜果脯。將南瓜洗凈，去皮、瓤、籽，把瓜肉切成條狀，放入石灰澄清液中浸泡2小時，撈出，用清水漂洗干凈;投入開水鍋中煮沸19分鐘，撈出冷卻。把濃度40%的糖水在鍋內(nèi)熬成糊狀，放入南瓜條攪拌同煮，加糖適量，煎熬20分鐘，取出曬干即可。

　　7.南瓜蜜餞。選用棕紅色的老南瓜為原料，去皮、籽、瓤。切成厚度0.4厘米的瓜片。先配制2%的石灰水，過濾取上層清液，將南瓜片投入浸48小時硬化。之后用清水漂洗至。中性。按50千克瓜片加檸檬酸150克煮沸;將瓜片投入，沸騰10分鐘，撈出，投入冷水中冷卻。按50千克瓜片用15千克～20千克白糖浸漬24～36小時，煮30分鐘，冷浸24小時，又將糖水濃縮一半，再浸36小時。將瓜片投入60℃水中煮3分鐘，撈出，晾干即用抽真空包裝機(jī)，若要煮成返沙的產(chǎn)品，則按50千克瓜條用40千克白糖，煮制同冬瓜條。

　　8.南瓜爽口絲。選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料(宜選花皮黃肉的品種，其肉質(zhì)致密，粗纖維少)。將洗凈的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，長、寬均為2毫米，條長8厘米的細(xì)絲。南瓜絲500克，加入食鹽25～30克，分層加入，1小時后攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲，鹽浸34小時。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在50～60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到八九成干為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克，甜寶2克，加熱至80℃。將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫。取檸檬酸20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度為50℃，烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克淀粉，拌勻，用手搓散，或放入攪拌機(jī)中，邊攪拌邊撒入淀粉，使絲的表面均勻地涂上一層淀粉，防止粘連。淀粉預(yù)先在105℃下烘烤1小時。將半成品放在竹簾上曬干或晾干(適當(dāng)翻動)，即為成品。