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　　蘆柑汽酒是用蘆柑發(fā)酵酒或蘆柑原汁和食用酒精、碳酸水配制而成的低酒度飲料，它除了具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還含有一定量的二氧化碳?xì)怏w，甘甜爽口，清香宜人，男女老幼都可以飲用。它既可防暑降溫又可當(dāng)酒助興，是一種很有發(fā)展前途的清涼飲料酒。
　　(一)蘆柑汽酒的生產(chǎn)工藝
　　(二)操作
　　1.配方蘆柑汽酒的酒精度一般在3%~4%(V/V)，糖度在5%~8%，酸度0.2%~0.4%蘆柑發(fā)酵酒(或果汁)含量15%~20%，因此，要先根據(jù)產(chǎn)品的要求將各種原輔材料準(zhǔn)備好。
　　2.水的處理水要經(jīng)軟化，砂濾棒過(guò)濾，消毒(用臭氧或紫外線消毒)達(dá)到無(wú)菌軟化水的要求，最好是使用經(jīng)超濾的純凈水。
　　3.化糖糖要先溶化、過(guò)濾，酸的其他輔料可溶化后在糖漿中，然后加入配料罐中。
　　4.巴氏滅菌在配料罐中將各種成分充分?jǐn)嚢杈鶆?。過(guò)濾后進(jìn)入巴氏滅菌機(jī)中，以殺滅原輔料中帶有的細(xì)菌；然后冷卻至常溫，再用精濾器過(guò)濾一次，以保證成品澄清透明。
　　5.冷凍與碳酸化二氧化碳在汽酒中，不但具有清涼降暑的作用，而且能抑制微生物繁殖，突出香氣，產(chǎn)生令人舒服的剎口感。二氧化碳在料液中的溶解度與料液的溫度有直接的關(guān)系，溫度越低，溶解度越高，因此，要先將料液溫度降至10℃以下，然后送到混合機(jī)中完成碳酸化。
　　6.瓶子的消毒汽酒的包裝一般用620毫升的啤酒瓶或250毫升的汽水瓶。瓶子要先用40~℃、0.5%~1%的堿水浸泡30分鐘，然后用刷瓶機(jī)刷洗干凈，并浸于200毫升/千克的漂白粉水消毒池中消毒，再無(wú)菌水強(qiáng)力沖洗；瓶蓋也要用熱水洗凈。
　　7.灌裝壓蓋在自動(dòng)灌裝機(jī)上完成灌裝與壓蓋。
　　8.檢驗(yàn)、貼標(biāo)經(jīng)壓蓋的產(chǎn)品，一般多用肉眼檢驗(yàn)是否有雜質(zhì)壓蓋不良等缺陷，合格的產(chǎn)品即可巾標(biāo)，裝箱出廠。