客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 無花果果脯加工方法
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
無花果果脯的加工工藝流程是：選果——→清洗——→硫處理和硬化——→糖煮——→烘干——→成品。
1．選果和清洗：制脯無花果要求果個(gè)大小均勻，成熟度為7——8成，用清水洗滌干凈，切去果柄。
2．硫處理和硬化：將無花果整果在0．1％的氯化鈣和0．2％——0．3％的亞硫酸鈉混合液中浸泡4——8小時(shí)，進(jìn)行亞硫酸處理和鈣硬化處理。亞硫酸處理具有保藏作用，使產(chǎn)品有光亮透明的色澤，還有利于維生素a和c的保存。硬化處理可防止無花果煮制時(shí)發(fā)生糜爛。
3．糖煮：果實(shí)和糖的比例為1：0．5——0．8。先將糖的80％化成50％的糖漿，取大部分糖漿煮沸將果倒入，迅速加熱至沸，維持15——20分鐘；再將濃度為50％的冷糖漿(約為果實(shí)的1／10)分2——3次加入，每次間隔10分鐘，煮至無花果開始透明時(shí)，加入剩余的干砂糖，沸騰10——20分鐘，整個(gè)無花果完全透明時(shí)即可出鍋。有條件的可采用先進(jìn)的真空滲糖法。
4．烘干：將煮好的無花果瀝去糖液，放在脯盤上送入烘房中，烘干溫度60——65℃，烘36小時(shí)，至不粘手即可。先用塑料食品袋包裝，再裝入紙箱，即為成品。
5．質(zhì)量要求：果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果實(shí)透明，含水量15％——18％，口味香甜，具有無花果特有的風(fēng)味，含硫量不超過0．2％(以二氧化硫計(jì)）。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
