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預(yù)處理 將黃瓜放在流動(dòng)水中洗凈、瀝干，切除兩端后放進(jìn)破碎機(jī)破碎成1～2毫米碎塊；再放到80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。
榨汁、粗濾 將煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁；榨得的汁液通過(guò)裝置有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾器過(guò)濾。
澄清 精濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器內(nèi)，同時(shí)添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時(shí)左右，進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其它大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過(guò)200目網(wǎng)篩進(jìn)行精濾。
調(diào)配 汁液精濾后添加占液重在0.1%的CMC-Na；接著根據(jù)口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調(diào)成甜酸味；或添加適量精鹽調(diào)成咸味，也可不加調(diào)味料，制成原汁原味。
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