畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 馬鈴薯泥生產(chǎn)技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源:中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù):
作為食用的馬鈴薯片、馬鈴薯泥都是德國及部分歐洲人作主食之用,亦有作為點(diǎn)心使用,其中最值得注意的是方便馬鈴薯泥。
工藝流程:馬鈴薯--洗凈--剝皮--去芽--切片--預(yù)蒸--再蒸--研細(xì)--干燥(輥筒干燥)--包裝--方便馬鈴薯泥
注意事項(xiàng):
去芽后切片為1.5厘米厚的薄片,預(yù)煮溫度60~80℃,泡浸20~30分鐘,用以滅酶,然后冷卻于25℃的冷水中,時(shí)間約20分鐘;
然后蒸熟充分α化;
蒸煮后研碎前要噴上亞硫酸鹽(為了漂白及貯存),抗毒劑(防止哈?。┘叭榛瘎▎胃视王?,防止顆粒黏結(jié));
有時(shí)添加脫脂乳粉末(增加方便食品的吸水性)及磷酸鹽,整個(gè)工藝中要注意脫水,馬鈴薯泥不要粘結(jié)。為此在預(yù)熱及冷卻時(shí),只希望加熱馬鈴薯細(xì)胞內(nèi)直鏈淀粉溶解,在冷水中老化成型(強(qiáng)化細(xì)胞壁),不要把細(xì)胞壁破損;
要適當(dāng)?shù)募有﹩胃视王?,防止顆粒粘著。
這種方便馬鈴薯泥亦可在干燥階段把馬鈴薯泥壓成片關(guān),成為方便馬鈴薯片。美國通用食品公司和日本幾家食品廠都大量生產(chǎn)這種味美、營養(yǎng)豐富的方便食品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件,版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有,任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),在使用時(shí)必須注明“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議,請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性,本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者,如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題,請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。