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制作方法
1.原料選擇：胡蘿卜因品種不同，或同一品種因產(chǎn)地不同，其胡蘿卜素含量會有較大的差異。應(yīng)該選擇胡蘿卜素含量高的原料制罐。
2.清洗去皮：用流動水去除污泥，用2～3%濃度的NaOH溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿。放入0.1%的檸檬酸液內(nèi)，中和護色。
3.切分預(yù)煮：用高效多用切分機將胡蘿卜切成均勻一致的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95～100℃清水內(nèi)預(yù)煮3～4分鐘，達(dá)到破壞活性和軟化組織的目的。
4.打漿和濃縮：將預(yù)煮后的胡蘿卜片，送入雙層打漿機內(nèi)打成泥狀。測定可溶性固形物含量和PH值。再送入夾層鍋內(nèi)進行真空蒸發(fā)濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止，再加底糖，使其可溶性固形物含量達(dá)到12～14%。接近終點時加棕檬酸調(diào)至PH值為5以下。
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