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　　1、品種選擇。一般來說，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，兼用品種比鮮食品種耐貯性好，抗裂果品種較耐貯，而大果型品種不耐貯藏。要使保鮮后取得高附加值，就必須選擇優(yōu)質(zhì)、耐貯品種。目前，鮮食棗主導(dǎo)品種是冬棗、雪棗、梨棗等。冬棗、雪棗屬晚熟品種，較耐貯藏，梨棗中早熟品種，不耐貯藏。雪棗、梨棗的品質(zhì)一般，冬棗則是目前鮮食品質(zhì)最好的品種之一。
　　2、采收時(shí)期。采收時(shí)期也是影響貯藏效果的一個重要因素。一般情況下，成熟度越低的確良貯藏性能越好，成熟度越高，則越難貯藏。梨棗在白熟期采收效果好，大白棗要求在白熟后期或果面1/3紅到半紅時(shí)采收，晉棗在半紅到四分之三紅時(shí)采收，冬棗在1/3著色采收。
　　3、藥劑處理。鮮棗在保鮮貯藏過程中，果肉中的果膠酸鈣大量分解是果實(shí)變軟的一個重要原因。保持棗果硬度一般用鈣處理，方法有噴布和浸漬兩種：噴布法是有采果前10天到半個月，給全樹噴以0.2%氯化鈣；浸漬法是在采果后用0.2%的氯化鈣溶液浸果8—12小時(shí)。為殺死果面上的微生物以及防止或仰制病菌的再感染，須進(jìn)行殺菌（消毒）處理。常用的消毒藥劑有甲基托布津、多菌靈、硫磺等。用法有熏蒸法、噴灑法等。
　　4、貯藏條件。①溫度：棗果采收后，在冰點(diǎn)以上，當(dāng)環(huán)境溫度越高呼吸作用越強(qiáng)烈，則壽命越短；反之，溫度越低壽命越長。但溫度達(dá)到或低于棗果的冰點(diǎn)時(shí)，就會發(fā)生凍害。所以在冰點(diǎn)以上環(huán)境溫度越低，貯藏壽命越長，效果越好。據(jù)測定，棗果冰點(diǎn)在－2.4℃—－5.9℃范圍內(nèi)，在具體保鮮貯藏時(shí)，一般應(yīng)控制環(huán)境溫度在0℃—±1℃。②溫度：貯藏環(huán)境溫度要求達(dá)到90%—95%。③氣體成分：根據(jù)試驗(yàn)，用氣調(diào)庫貯藏時(shí)，滿足氧氣濃度在3%—5%，二氧化碳濃度在3%—4%的條件能顯著提高貯藏效果。