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　　(一)種子的加工

　　蔬菜種子成熟收獲后，需對種子進(jìn)行處理和加工，其程序主要包括干燥、清選和包裝。

　　1.干燥　蔬菜種子采收后如不予干燥，濕種子堆放易發(fā)熱或霉變爛死，有些種子因含水量大，容易發(fā)芽。因此，種子干燥是確保種子安全貯藏、延長使用年限的一項重要措施。種子經(jīng)過干燥后，不僅可降低種子含水量，而且可以殺死部分病菌和害蟲，削弱種子的生理活性，增強種子的耐貯性。

　　種子干燥的快慢主要與空氣的溫度、相對濕度及空氣流動速度有關(guān)。如果將種子置于溫度較高，相對濕度低、風(fēng)速大的條件下，則干燥速度快，反之就慢。較小的種子，種子表面疏松、較多毛細(xì)管空隙，比較容易于燥。反之。較大的種子。種子表面有蠟質(zhì)層、毛細(xì)管小，則比較難干燥。但提供種子干燥的條件必須在確保不影響種子生活力的前提下進(jìn)行。如剛收獲的種子含水量較高，且大部分種子處于后熟階段，生理代謝作用旺盛，因此，在干燥時常采用先低溫通風(fēng)，后再高溫的慢速干燥法。否則即使種子達(dá)到干燥的要求，由于種子生活力已受到影響，也就失去了干燥的意義。

　　其次，種子本身的結(jié)構(gòu)及其化學(xué)成分也對干燥的要求有所不同。對于主要成分為淀粉類的蔬菜種子，如菠菜、甜菜等，種子結(jié)構(gòu)疏松，傳濕力較強，比較容易干燥，可以用較快的干燥方法，干燥效果也較明顯。對于蛋白質(zhì)類種子，如大豆、蠶豆等，種子的種皮疏松，易失水，如放在高溫快速干燥條件下，子葉內(nèi)的水分蒸發(fā)緩慢，種皮內(nèi)的水分蒸發(fā)很快，很易使種皮破裂而失去保護(hù)作用，同時在高溫下蛋白質(zhì)容易變性而失去親水性，影響種子生活力。因此，對于這類種子通常采用低溫慢速的干燥方法。在實際應(yīng)用上，豆類種子往往帶英曝曬，當(dāng)種子充分干燥后再脫粒，其原因也在于此。對于油質(zhì)類種子，如十字花科的多種蔬菜種子，這類種子中含有大量的脂肪，屬不親水性物質(zhì)。相對地說，這類種子的水分比上述兩類種子容易散發(fā)，可用高溫快速條件進(jìn)行干燥。但這類種子籽粒小，種皮松脆易破，在高溫下還容易走油。因此，在實際應(yīng)用上，常采用籽粒與英殼混曬的方法，這樣既可促進(jìn)干燥，又能減少翻動次數(shù)和防止走油。

　　種子干燥的方法主要有自然干燥，太陽干燥以及人工機械干燥三種。

　　自然干燥是指處于成熟期或貯藏期間的種子，由于種子內(nèi)水氣與空氣濕度的差異，自然失去水分的過程。它受空氣溫度、濕度和風(fēng)速的影響較大。華南地區(qū)在春夏季，下雨較多，種子無太陽可曬，絲瓜往往采收種瓜后掛于室內(nèi)通風(fēng)處讓其晾干再取種。芥藍(lán)也是收獲種株后，讓其自然干燥一段時間后取出種子再曬種。

　　太陽干燥方法簡易，成本低，經(jīng)濟(jì)且安全，一般情況下不易喪失生活力，通常多用于甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子、西瓜以及其他脫粒后仍是潮濕的種子。但有時會受到氣候條件的限制，同時必須注意曬前全面清理曬場，以避免造成機械混雜，此外，所有蔬菜種子都不宜直接放在水泥曬場上曝曬，以防溫度過高，損傷種子。在利用太陽干燥時，還要薄攤勤翻，讓種子增加與日光、干燥空氣的接觸面，使種子干燥均勻。

　　人工機械干燥也稱機械烘干法，它具有降水快、工作效率高；不受自然氣候條件限制等優(yōu)點。但人工機械干燥設(shè)施較為昂貴，而且技術(shù)要求較嚴(yán)格，使用不當(dāng)種子容易喪失生活力。在有條件的單位，可以借用糧食上的烘干設(shè)施，但必須選擇安全可靠的機械干燥設(shè)施。

　　2．種子清選　種子的清選直接影響到種子的產(chǎn)量和質(zhì)量；清選工作做得好，既可增加種子產(chǎn)量，也可提高種子的質(zhì)量。通過清選把一切枯枝碎葉、果實殘渣、土塊、病瘦、蟲卵等清除干凈，從而提高種子的使用價值，減少病蟲的傳播。

　　種子清選常用的方法有風(fēng)揚分離、篩選分離以及比重分離。

　　風(fēng)揚分離是利用鼓風(fēng)機使輕的種子與重的種子分離，使種子與較輕的果英碎屑灰塵等分離。

　　篩選分離是利用篩孔的大小、形狀使種子分層過篩，將夾雜物清除。

　　比重分離的原理主要是根據(jù)種子和夾雜物在密度或比重上的不同來進(jìn)行分離。例如洋蔥、番茄、黃瓜等用流水洗種，根據(jù)種子比重的不同，來收集種粒重大的種子，清除較輕的夾雜物。

　　三者有時單獨使用，有時也將二者或三者結(jié)合起來使用。

　　3．種子的包裝　在種子貯藏、運輸及銷售等過程中，為了防止品種混雜、變質(zhì)和病蟲為害，保證種子具有旺盛的生活力，應(yīng)對種子進(jìn)行恰當(dāng)?shù)陌b。另外，規(guī)范的種子包裝也有利于增強國內(nèi)外市場競爭能力，防止假冒偽劣的散裝種子坑害菜農(nóng)。

　　對于包裝的基本要求，一方面要求包裝容器必須防潮、無毒、不易破裂、重量較輕。目前廣泛使用的有麻袋、布袋、紙袋、鐵皮罐、聚乙烯鋁箔復(fù)合袋及聚乙烯袋等。麻袋、布袋主要用于大量種子短期貯藏或運輸時的包裝。鐵皮罐適于長期貯存、銷售，或短命種子以及價格昂貴的種子包裝。紙袋、聚乙烯鋁箔復(fù)合袋、聚乙烯袋等主要用作種子零售的小包裝。另一方面要求包裝的種子含水量和凈度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)在包裝容器上加印或粘貼與所包裝種子相符合的標(biāo)簽，包括注明作物和品種名稱、采種年月、種子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、種子數(shù)量及栽培要點等。

　　(二)種子的貯藏

　　種子收獲后一般都不會立即播種，特別是商品種子往往需要一段貯藏時間，因此，在貯藏期間內(nèi)保證種子的生活力也是保證生產(chǎn)需要的必要措施。

　　在貯藏過程中，有多方面的因素影響著種子的生活力。一是種子本身的因素，即種子壽命與其本身的遺傳性有關(guān)，根據(jù)在同樣貯藏條件下對種子壽命的研究結(jié)果，可以把種子分為長命、中間及短命三種類型。壽命在15年以上的稱為長命種子；3—15年的為中間壽命種子(或稱常命種子)；3年以下的為短命種子。二是貯藏環(huán)境的因素，即貯藏期間的溫度、濕度以及空氣成分對貯藏種子的生活力也有決定性的影響，它們是通過影響種子的呼吸而起作用。種子若處于高溫、高濕和有氧的條件下，其呼吸作用旺盛，加速貯藏營養(yǎng)的分解消耗以及產(chǎn)生大量的熱，從而造成種子變質(zhì)霉?fàn)€。如果種子處于高溫、高溫和缺氧的條件下，種子被迫進(jìn)行較強的無氧呼吸，造成有毒物質(zhì)的積累，從而導(dǎo)致種子中毒以及失去發(fā)芽力。一般在低溫、干燥條件下貯藏可大大延長種子壽命和使用年限。

　　此外，種子在母株上形成時的生態(tài)條件、種子收獲、脫粒、干燥、加工和運輸過程中如果處理不當(dāng)，以及貯藏過程中的病蟲害也都會對貯藏種子的生活力造成一定的影響。