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根菜類中的胡蘿卜,肉質(zhì)肥大,營養(yǎng)豐富,含有水分、多種維生素、糖分,是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區(qū),貯量大,貯期長,在冬春蔬菜種類調(diào)劑或后期深加工上有重要作用。
一、貯藏特性
胡蘿卜沒有生理上的休眠期。它的肉質(zhì)根主要由薄壁細胞組織構(gòu)成。性喜冷涼多濕的環(huán)境條件,在貯藏中遇到適宜條件便萌芽抽薹,從而促使薄壁細胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點(頂芽)轉(zhuǎn)移,造成萌芽和糠心。它不僅使肉質(zhì)根失重,糖分減少,而且組織綿軟,風味變淡,降低食用品質(zhì)。所以防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。
胡蘿卜表皮缺乏角質(zhì),蠟質(zhì)等保護層,保水能力差。若貯藏溫度高,氣溫低,不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心,而且也增大自然損耗;若貯溫過低,則肉質(zhì)根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃—3℃,相對濕度為90%—95%。又因為胡蘿卜肉質(zhì)根細胞和細胞間隙較大,具有高度的通氣性,并能忍受較高濃度的CO2,CO2濃度達8%—10%也無傷害,因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。
二、品種、采收、采后處理
胡蘿卜以皮色鮮艷、根細長、莖盤小,心柱細的品種適宜貯藏。它的生長期比較長,一般播種稍早而收獲稍晚。栽培上要注意多施P、K肥,以增強抗病性。
適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要。胡蘿卜的采收一般在霜降前后,采收過早因土溫、氣溫尚高不能及時下窖,或下窖后不能使菜堆溫度迅速下降,都易促使萌芽和變質(zhì);采收過晚則直根生長期過長,貯藏中容易糠心,還可能使直根在田間受凍,而貯藏受凍的直根常會大量腐爛。為了能適時采收并使產(chǎn)品達到適宜的成熟度,就要掌握播種收獲時期。各地應根據(jù)當年的具體條件靈活掌握。
采后隨即擰去纓葉,就地堆積成小堆,覆蓋菜葉,防止風吹日曬和夜間受凍。最好當即下窖貯藏。如外溫尚高,可在窖旁或田間進行短期預貯,堆積在地面或淺坑中,上覆薄土,設(shè)通風道以便通風散熱,待地面開始結(jié)凍時下窖。
三、貯藏病害及其防治
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1、菌核病。是貯運期一種嚴重病害,尤以窖藏胡蘿卜發(fā)病更重。其癥狀為直根軟腐,外部纏有大量白色絮狀菌絲體和鼠糞狀菌核,菌核初為白色,后期為黑色的顆粒,嚴重時可造成整窖直根腐爛。它是由子囊菌亞門核盤菌屬菌引起。此菌寄主極多。在潮濕情況下,菌絲體生長茂盛,直接不斷蔓延危害。故貯藏期間接觸傳染是本病造成嚴重爛窖的主要途徑。高溫下病害會迅速蔓延。對菌核病來說,貯藏期間的擴展蔓延比入窖或入庫時的菌源影響更大。肉質(zhì)根凍傷,擦傷是病害在窖庫中大面積爆發(fā)的誘因。
2、黑腐病。是貯運期間較普遍的病害,但腐爛速度遠比菌核病和細菌軟腐病慢。其癥狀主要危害肉質(zhì)根,形成不規(guī)則或近園形,微凹陷的黑斑,上有黑色霉狀物,腐爛深入內(nèi)部5毫米左右,爛肉發(fā)黑,病組織稍堅硬。但如濕度大,也會呈現(xiàn)軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。
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1、田間生產(chǎn)選用無病地栽植,與禾本科作物實行三年輪作。
2、及時燒毀田間和貯藏環(huán)境中的病殘株和病葉,以減少侵染來源。
3、適時采收,盡量減少采前或采后運輸時所造成直根表面的各種機械損傷。
4、用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進行徹底的消毒。
5、雨后及時排水,合理施肥澆水,田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果。
6、貯藏前期不要削去直根的莖盤,這種處理會造成大面積的傷口,易感染病菌和蒸發(fā)水分,并因刺激呼吸而增加養(yǎng)分消耗,反而容易糠心。只擰纓而不削頂,也易萌芽和糠心。因此可以用刮去生長點而不切削的辦法進行前期貯藏,到貯藏后期窖溫回升時再削頂,這樣既可以防止萌芽又可以防止糠心。
四、貯藏方式及管理
?。ㄒ唬喜?用于胡蘿卜的貯藏溝,一般寬1—1.5米,過寬則增大氣溫的影響,減少土壤的保溫作用,難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫;溝的深度應當比當?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6米—0.8米。長度視貯量而定。貯藏過程中,隨環(huán)境溫度的變化來調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。
貯藏溝應設(shè)在地勢較高,水位低而土質(zhì)粘重保水力較強處,東西延長。一般底土較潔凈,雜菌少,供覆蓋用。表層土堆在溝的南側(cè)起遮蔭作用,利用土堆遮蔭,盡可能增加其高度,不需附加材料,在貯藏的前中期便可起到良好的降溫和保持恒溫的效果。
胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi),厚度一般不超過0.5米,以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積,有利于保護濕潤并提高直根周圍的CO2濃度。下窖時在產(chǎn)品表面覆上一薄層土,以后隨氣溫下降分次添加,最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時期和厚度,以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況,可在溝中間設(shè)一個竹筒或木筒,內(nèi)掛溫度計,深入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度,以便及時覆蓋。
埋藏的根菜多數(shù)為一次出溝,翌年天氣轉(zhuǎn)暖時,除掉覆土,挑出腐爛的直根,完好的削去頂芽放回溝內(nèi),覆一層薄土,可繼續(xù)貯存一段時間。
?。ǘ┒讯獠胤?胡蘿卜在窖內(nèi)或通風庫中可散堆或碼垛,堆不可過高,一般堆高為0.8米—1米,否則堆內(nèi)溫度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內(nèi)每隔1.5米—2米設(shè)一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內(nèi)用濕沙土層積要比散堆效果好,便于保濕并積累CO2。注意窖或庫內(nèi)的溫度,必要時用草簾加以覆蓋,以防受凍。貯藏中定期抽查,發(fā)現(xiàn)腐爛產(chǎn)品及時挑除。
?。ㄈ┧芰媳∧ぐ敕忾]貯藏法 在通風庫內(nèi)將胡蘿卜堆碼成一定大小的長方形垛,入貯開始或庫溫升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上,垛底不鋪薄膜,半封閉狀態(tài)可適當降低O2濃度,提高CO2水平,保持高濕,延長貯藏期,保鮮效果更好。貯藏中可定期揭?guī)ねL換氣,必要時進行檢查挑選。
?。ㄋ模┧芰媳∧ごb貯藏法 在窖內(nèi)或通風庫內(nèi)采用0.07毫米—0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜,能有效抑制脫水和萌芽,在1℃低溫下貯藏,效果很好。
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