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　　南瓜原產(chǎn)于印度和我國南方，現(xiàn)在全國各地都有栽培。南瓜品種多樣，形狀有長形、葫蘆形和柿子形等，瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。南瓜是一種優(yōu)良的保健食品，含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，既可嫩果供食，也可老果供食。

　　一、南瓜貯藏保鮮

　　貯藏或遠(yuǎn)銷的南瓜應(yīng)取老熟果。采收標(biāo)準(zhǔn)為果皮堅硬，顯現(xiàn)出固有的色澤，果面布有蠟粉。采收時要保留2—3厘米長果柄。由于南瓜比較耐貯藏，常采用下面幾種方法貯藏。

　　1、堆藏 堆藏是把選好的南瓜直接堆放在室內(nèi)。堆放前地面先鋪一層干草或麥秸，上面堆放南瓜。擺放的方向和生長時的狀態(tài)相同，可將瓜蒂朝里，瓜頂朝外，依次堆碼成圓堆，每堆15—25個，高度5—6個瓜高為好。同時留出通道，以便檢查。也可裝筐堆藏，每筐不宜裝得太滿，離筐口應(yīng)留有一個瓜的距離，以利通風(fēng)和避免擠壓。瓜筐堆放可采用騎馬式，以3—4個筐高為宜。貯藏前期，外界氣溫較高，要在晚上打開窗口通風(fēng)換氣，白天關(guān)閉遮陽，避免日光直接照射，室內(nèi)空氣要新鮮干燥，并保持涼爽。外界氣溫較低時，特別是到了嚴(yán)寒冬季，注意防寒，溫度應(yīng)保持在0℃以上。

　　2、窖藏 窖藏的南瓜宜選用主蔓上第二個瓜，根瓜不宜作貯藏用。生育期間最好不使瓜直接著地，并要防止陽光暴曬。采收時謹(jǐn)防機(jī)械損傷，特別要禁止?jié)L動、拋擲，否則內(nèi)瓤震動受傷易導(dǎo)致腐爛。南瓜采收后宜在24℃—27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利于貯藏，這對成熟度較差的瓜尤為重要。

　　3、架藏 架藏的倉位選擇、質(zhì)量挑選、降溫、防寒和通風(fēng)等要求與堆藏相同。所不同的是倉庫內(nèi)用木、竹或角鐵搭成分層貯藏架，鋪上草包，將瓜堆放在架上。或用板條箱墊一層麥秸作為容器。瓜放入后碼成垛進(jìn)行貯藏。這種方法透風(fēng)散熱效果比堆藏好，倉位容量也比堆藏大，觀測、檢查比較方便。目前多采用此法貯藏南瓜。

　　二、南瓜加工

　　南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，還含有胨化酶，能溶解難溶蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收。但人們對南瓜的價值認(rèn)識不足，近來發(fā)現(xiàn)其不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價值。所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視，具有廣闊的市場前景。目前市場開發(fā)的南瓜產(chǎn)品主要有以下兩種。

　　1、南瓜粉

　?。?）原料 選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜。

　　（2）清洗整理 將南瓜于清潔水中，洗去泥巴等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切為兩半，削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等，將其切成條。

　?。?）脫水 將切好的南瓜裝入烘箱中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45℃—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量6%以下。

　?。?）粉碎過篩 將脫水南瓜條用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉末狀。將南瓜粉末通過60—80目篩子，未通過的顆?？衫^續(xù)粉碎過篩。

　?。?）包裝 采用真空包裝機(jī)或復(fù)合塑料食品袋進(jìn)行無菌包裝。

　　2、南瓜脯

　?。?）將成熟色紅的南瓜清洗干凈、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。

　　（2）糖液的濃度為70%，糖液與南瓜的比例為1：1。

　?。?）糖液為麥芽糖和白砂糖混合糖漿，兩者比例為3：7。

　?。?）待煮至南瓜脯有透明感時出鍋，將南瓜放在原糖液中浸泡1小時后，撈出瀝干，再放入搪瓷盤中，置于75℃—80℃的烘箱中烘7個小時即為成品。