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　　1.采收青花菜的花球是由肉質(zhì)的花莖及其分枝以及花蕾群組成，是名副其實(shí)的花器官。采收后花蕾易開放，以致發(fā)黃變質(zhì)。采收青花菜在北方地區(qū)是一次性采收，從主莖下部帶4～5片大葉割下花球，上市。在南方則是多次采收。青花菜主莖頂端產(chǎn)生的青綠色扁球形花蕾簇，開始時(shí)很緊實(shí)，以后逐漸松散，但這時(shí)花蕾尚未開放，此時(shí)為收獲適期。收獲過早，產(chǎn)量降低；收獲過晚，花蕾開放，花球變?yōu)辄S色，花球松散，食用品質(zhì)大大下降。采收時(shí)把花蕾簇連肥嫩的花莖一起割下。采收后主莖上的腋芽將再長出側(cè)枝，其頂端花蕾簇長至一定大小后，再行采摘。這樣可陸續(xù)采收2～3次。

　　它的花球在常溫下不易貯藏，在室溫15-28℃條件下，24小時(shí)后開始變黃，48小時(shí)花蕾開放，72小時(shí)后花球全黃。因此采收后如無冷藏條件，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)消費(fèi)者。

　　2.加工中國出口青花菜以鮮菜和速凍兩種方式。鮮菜出口是把青花菜洗凈后包裝直接出口。青花菜在打孔紙箱中可貯藏10天，以0-10℃的效果最好；Damen報(bào)道在2℃以薄膜包裝，可完好保持3天；宗汝靜等報(bào)道，青花菜采收后，進(jìn)行預(yù)冷，再轉(zhuǎn)入0±1℃貯藏，并以0.03-0.05毫米PE膜密封包裝，可保鮮30-45天，商品率90%以上。

　　速凍青花菜的制作過程是：選用生長整齊、花球緊實(shí)、成熟度適宜的青花萊，剔出病蟲，機(jī)械損傷的變色的產(chǎn)品。去除外葉和根部，掰成小花蕾，放進(jìn)清水中沖洗干凈。投入沸水燙漂2～3分鐘，或用蒸汽蒸4～5分鐘。然后取出冷卻，瀝干。將菜花放進(jìn)零下30℃以下的凍結(jié)裝置中進(jìn)行凍結(jié)，至中心溫度達(dá)-18℃以下即可包裝、凍藏、出口。