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從南方運到北方的香蕉是綠色的，質(zhì)地堅硬、味澀，必須經(jīng)過一段時間的貯存與催熟，使香蕉內(nèi)含淀粉轉(zhuǎn)化為糖，生澀轉(zhuǎn)變?yōu)橄闾鸱侥茕N售和食用。
1貯存方法
1.1貯存溫度香蕉屬熱帶水果，適宜貯存溫度為13℃，溫度高香蕉易提前黃熟或腐爛；溫度低不易催熟。如貯存溫度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮色澤暗淡或呈黑褐色，心硬味澀，不易催熟和食用。
1.2貯存方法香蕉從南方運到北方后，應(yīng)入室或地下室貯存。貯存房間較大時，可單筐單層排放；貯存房間較小時，可利用香蕉筐底小、上蓋大的特點，底對底，上蓋對上蓋的順序多層次排列和堆碼，使香蕉筐之間形成自然縫隙，便于空氣循環(huán)和流通。
2催熟方法
2.1催熟溫度和濕度催熟香蕉的溫度較低時，催熟的時間即延長，效果也較差；溫度過高時，香蕉會很快變軟，葉綠素不能及時消失，葉黃素和胡蘿卜素顯現(xiàn)不出來，香蕉雖已變軟，但果皮仍為綠色，香甜味也差，商品價值較低。催熟香蕉的適宜溫度為20-22℃，如果溫度高于適宜溫度時，可進行人工通風和噴灑冷水降溫；溫度低時，可人工加溫使其達到適宜溫度。
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