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冬瓜是夏、秋季蔬菜，營養(yǎng)豐富，具有消暑解熱的功效。我國各地栽培冬瓜的面積大、產(chǎn)量高。但每到收獲旺季，往往大量過剩，價(jià)格不高。將冬瓜按下法進(jìn)行深加工，是解決其銷路難和增值的根本途徑。
配方：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，剔去皮及內(nèi)瓤。剖開切成長8～9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中。另取石灰250克加入微溫水溶化，將切好的瓜條投入浸泡1夜，翌日早上撈出，漂洗干凈。將10公斤水燒開，加入瓜條煮20分鐘，撈出，瀝干，冷卻備用。把3公斤水燒沸，將30公斤蔗糖分4次加入熬煮，每次相隔30分鐘。煮沸后放入瓜條，煎至糖汁已濃縮，干瓜條轉(zhuǎn)硬時(shí)起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，攤開，晾曬半天即為成品。
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