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　　樹莓的果實(shí)甜酸適口，有香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富。果實(shí)和種子可供藥用，有醒酒、止渴、除痰的效用，樹莓的根也可入藥，根浸酒可作為養(yǎng)筋活血、消紅退腫的藥劑，莖葉煎水，可洗痔瘡，葉搗爛，可敷惡瘡等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值。樹莓漿果除供鮮食外，主要用來(lái)加工成果醬、果酒、果汁、果凍和蜜餞等，其果實(shí)速凍可保持良好風(fēng)味。樹莓漿果柔軟多汁，常溫下很難貯存，鮮果在冷柜中的貨架壽命為2~3天。采摘下的果實(shí)如果直接供鮮食用，可直接裝在小塑料盒中，貯存在0℃左右的條件下。同鮮食相比，樹莓更適于冷凍或制成各種加工品。下面簡(jiǎn)單介紹一下目前最常用的貯藏和粗加工技術(shù)。
　　1冷庫(kù)貯藏
　　保鮮冷庫(kù)貯藏指機(jī)械制冷貯藏。常見的冷藏庫(kù)按其使用性質(zhì)可分為三大類：生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)和零售性冷庫(kù)。生產(chǎn)性冷庫(kù)一般建于貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，供產(chǎn)品集中后的冷凍加工和貯藏之用，這類冷庫(kù)要求具有較大的制冷能力，并有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)容。分配性冷庫(kù)一般建在大中型城市里或交通樞紐及人口較集中的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)的中轉(zhuǎn)和貯存貨品之用。這種冷庫(kù)也要有較大的制冷能力，并適于多品種的貯藏，故通常間隔成若干個(gè)貯藏室，可維持不同的貯藏溫度，庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸要流暢，吞吐要迅速。零售性冷庫(kù)一般是供零售部門使用的一種冷庫(kù)。它的庫(kù)容量較小，貯存期較短，庫(kù)溫可隨需要而改變。目前我國(guó)各地的果實(shí)冷藏庫(kù)大都屬于生產(chǎn)性庫(kù)或分配性庫(kù)，并且常常兩者兼用。樹莓漿果柔軟多汁，常溫下不宜貯藏，最好采收后當(dāng)日鮮食出售或送到加工廠加工。目前，黑龍江省尚志市的樹莓果實(shí)幾乎全部是送到當(dāng)?shù)氐膸准宜賰黾庸S進(jìn)行速凍處理，然后出口。所謂速凍即指在時(shí)間上，冷凍30分鐘內(nèi)果品中心溫度從-1℃降至-5℃；或在速度上，其凍結(jié)速度大于或等于5~20cm/小時(shí)。樹莓漿果速凍可*限度地保持其固有顏色、香味和質(zhì)地，解凍后的漿果接近于新鮮果品的質(zhì)地，且細(xì)胞液不致于大量流出。樹莓漿果速凍后有很長(zhǎng)的保藏期，可較長(zhǎng)時(shí)間的為加工廠提供加工原料，或出口遠(yuǎn)銷國(guó)外。
　　2氣調(diào)庫(kù)和塑料薄膜小包裝氣調(diào)貯藏
　　保鮮氣調(diào)貯藏就是把果實(shí)放在一個(gè)相對(duì)密閉的貯藏環(huán)境中，同時(shí)改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w成分比例，并把它們穩(wěn)定在一定濃度范圍內(nèi)的一種方法。氣調(diào)貯藏是在保持低溫的條件下進(jìn)行的。因此貯藏場(chǎng)所除有降溫設(shè)備外，還要有較高的氣密性，而且?guī)旆繎?yīng)能承受一定的壓力。氣調(diào)貯藏可分為控制氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。
　　2.1氣調(diào)冷藏庫(kù)氣調(diào)冷藏庫(kù)除了應(yīng)具備普通冷藏庫(kù)的特征外，還應(yīng)具備有較高的氣密性能，以維持氣調(diào)庫(kù)所需的氣體濃度。氣調(diào)冷藏庫(kù)在隔熱、制冷和維護(hù)等方面的結(jié)構(gòu)和設(shè)備均與常規(guī)冷藏庫(kù)相同，只是前者要求一定的氣密性，并在庫(kù)內(nèi)氣壓變化時(shí)庫(kù)體要能承受一定的壓力。為此，通常在隔熱層內(nèi)側(cè)再加一個(gè)氣密層。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，庫(kù)內(nèi)貯藏物體消耗的氧氣多于漏入的氧氣，就可認(rèn)為氣密性良好。一般的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是，向庫(kù)房充氣或抽氣而造成10mm水柱的正壓或負(fù)壓，30分鐘內(nèi)不恢復(fù)到零即為合乎要求。
　　2.2塑料薄膜小包裝氣調(diào)將塑料薄膜壓制成袋，將果實(shí)裝入袋內(nèi)，扎緊袋口，即成為一個(gè)密閉的貯藏場(chǎng)所。塑料袋可以直接堆放在冷藏庫(kù)或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)架上，也可以將袋放入筐（箱）內(nèi)，再將果筐（箱）堆碼成垛進(jìn)行貯藏。還有的將果筐裝入塑料袋內(nèi)，再扎緊袋口，然后放在庫(kù)內(nèi)貯藏。按其管理方法不同，可分為下列3種：
　　2.2.1定期調(diào)節(jié)或放風(fēng)：密封袋多用0.05~0.07mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋制成，袋長(zhǎng)100cm，寬80cm。每袋裝果實(shí)15~20kg。由于靠袋內(nèi)果實(shí)的呼吸作用，將袋內(nèi)的氧氣降低，二氧化碳逐漸增加。當(dāng)氣體成分超過(guò)要求指標(biāo)時(shí)，將袋口打開放風(fēng)，更換新鮮空氣，再扎口封閉。
　　2.2.2不進(jìn)行調(diào)氣：塑料薄膜袋厚度0.025~0.03mm。這種薄膜很薄，上有透氣性，在不太長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，可以維持適當(dāng)?shù)牡脱鹾洼^高的二氧化碳而不致達(dá)到有害的程度，因此，不必進(jìn)行調(diào)氣或放風(fēng)。這種方法適用于短期貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸或零售。
　　2.2.3硅窗袋貯藏法：將硅橡膠薄膜鑲嵌在塑料薄膜袋上。利用硅橡膠具有的特殊透氣性能，使袋內(nèi)的高二氧化碳通過(guò)硅橡膠窗向外滲透，外部的氧向內(nèi)滲透。其滲透比為6∶1，從而起到自動(dòng)調(diào)節(jié)的作用。3其它方法貯藏保鮮3.1電磁處理3.1.1高頻磁場(chǎng)處理：產(chǎn)品放在或通過(guò)電磁線圈的磁場(chǎng)中，直接受到磁力線的影響。
　　3.1.2高壓電場(chǎng)處理：產(chǎn)品放在或通過(guò)金屬極板組成的高壓電場(chǎng)中。可能有這樣一些作用：電場(chǎng)的直接作用；高壓放電形成離子空氣作用；放電形成臭氣的作用，等等。
　　3.1.3離子空氣和臭氧處理：產(chǎn)品不直接處在電場(chǎng)中，而是使高壓放電形成的離子空氣和臭氧處理產(chǎn)品。據(jù)報(bào)道，負(fù)離子空氣對(duì)一些果實(shí)有抑制生理活性的效應(yīng)。正離子空氣則常起促進(jìn)作用。臭氧是強(qiáng)氧化劑，除消毒防腐作用之處可能還有其他生理效應(yīng)。電磁處理用于果實(shí)貯藏，目前尚在試驗(yàn)階段，一些裝置還不定型，作用機(jī)理更有待進(jìn)一步探討。
　　3.2減壓貯藏
　　果實(shí)的減壓貯藏是現(xiàn)代的貯藏方法之一。減壓貯藏的技術(shù)要點(diǎn)是，產(chǎn)品置于密閉室內(nèi)，從密閉室抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，并在貯藏期間保持恒定的低壓。減壓貯藏也可以說(shuō)是一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。在減壓貯藏中，對(duì)氧氣量和相對(duì)濕度的控制比普通的氣調(diào)貯藏更為精確。
　　3.3輻射處理
　　輻射貯藏技術(shù)，主要是利用60鈷（60Co）或137銫（137CS）發(fā)生的伽瑪（γ）射線，或由能量在10MeV（百萬(wàn)電子伏）以下的電子加速器產(chǎn)生的電子流。γ射線是穿透力很強(qiáng)的一種射線，當(dāng)它穿過(guò)生物有機(jī)體時(shí)，會(huì)使其中的水和其它物質(zhì)電離，生成游離基或離子，從而影響到機(jī)體的新陳代謝，嚴(yán)重時(shí)則殺死細(xì)胞。電子流穿透力較弱，但也能起電離作用，從食品保藏角度來(lái)講，輻射處理就是利用電離輻射引起的殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)。