畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 新茶保藏失當(dāng) 茶味香氣易失
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今年的新茶陸續(xù)上市了，而新茶收藏亦有學(xué)問(wèn)。升值普洱茶相關(guān)負(fù)責(zé)人徐先生表示，購(gòu)買(mǎi)新茶后要保藏得當(dāng)，否則一兩個(gè)月后就逐漸變色、香氣消失、條索松散、湯色灰暗、滋味淡薄。
茶葉陳化是茶葉自動(dòng)氧化的結(jié)果，而茶葉自動(dòng)氧化必須具備濕度、溫度、空氣和光線(xiàn)四個(gè)條件，而這四個(gè)條件，既是相輔相成，又互為因果。徐先生說(shuō)，要把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環(huán)境中，控制好外在環(huán)境，能*限度地防止茶葉陳化。
同時(shí)，控制濕度與溫度，尤其濕度是茶葉陳化的最主要因素。濕度控制不好，原來(lái)組成茶葉色、香、味的成分會(huì)減少或不復(fù)存在；溫度的作用主要在于加快茶葉中多種成分的自動(dòng)氧化。茶多酚自動(dòng)氧化后使紅茶的湯色由紅潤(rùn)變成暗淡。據(jù)透露，除了濕度與溫度之外，空氣、光線(xiàn)的照射也與茶葉的自動(dòng)氧化有關(guān)。強(qiáng)光線(xiàn)的照射不但能加速茶葉的自動(dòng)氧化，而且能使茶葉的色素氧化變色，使綠茶由綠變黃，紅茶由烏變暗。同時(shí)，還會(huì)使茶葉中的某些物質(zhì)起光化反應(yīng)，使醛類(lèi)和醇類(lèi)物質(zhì)的含量增加。
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