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　　曬青是烏龍茶的*萎凋方式，利用光能與熱能促進葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內失水，使葉細胞基質濃度提高，促進酶的活化，加速葉內物質的化學變化。曬青對形成清香型烏龍茶優(yōu)良品質極其重要。曬青不足或未經曬青的青葉，黃酮類、兒茶素氧化程度低，茶湯色澤泛青；曬青過度，部分葉張紅變，葉中香氣成分減少，導致產生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設施，*限度地充分利用大自然資源，既節(jié)約能源又保證茶葉品質。

　　閩南傳統(tǒng)烏龍茶曬青多在下午4點到5點進行。這時太陽斜照，光線柔和，太陽平均輻射強度只是中午前后輻射強度的30%～50%。而現(xiàn)代烏龍茶的規(guī)?；a，要求實現(xiàn)進廠鮮葉隨進隨曬，同時還要確保烏龍茶的萎凋質量，這只能借助設施曬青來完成。

　　所謂設施曬青，就是利用遮陽率為50%～70%的遮陽網進行“遮擋防曬”，以此降低太陽輻射強度，使中午的太陽輻射也能達到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場頂上安裝PC陽光板，既可透光又可防雨。

　　設施曬青比傳統(tǒng)曬青時間增加3～4倍，節(jié)約曬青場面積60%以上，曬青程度容易掌握，鮮葉不觸地，清潔衛(wèi)生。還能根據(jù)季節(jié)、氣候、時段靈活應用遮陽網，調節(jié)曬青的日光輻射強度。天氣炎熱干燥時，可采取少曬、間歇曬、晾曬等多種方式。