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日本群山女子短期大學食品科學研究室開發(fā)，日本會津天寶釀造神指工場應(yīng)用蒸氣加工蘑菇與蔬菜新技術(shù)，低溫蒸氣加熱加工法項目起動，取得良好效益。新技術(shù)是將蘑菇蔬菜類于55-80℃蒸氣加熱5min到1h后急速冷卻，能保持蘑菇、蔬菜等原來的色香及咀嚼感，食味及對人體有用的功能改善物質(zhì)增加，鮮度感豐富，衛(wèi)生安全，因大腸菌在55℃以上就能死滅，食品保存性提高。新技術(shù)的應(yīng)用可望開發(fā)系列鮮度感強的新型加工食品及色拉感質(zhì)淺漬等新感覺加工食品。
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