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　　一）貯藏庫的溫度管理 蒜薹要保鮮好，管理好庫溫是最重要的條件之一，而庫溫管理是圍繞控溫指標(biāo)來進(jìn)行的。大蒜屬抗寒性較強(qiáng)的植物，作為大蒜花莖的蒜薹仍具有較強(qiáng)的生理抗寒特性。當(dāng)貯藏環(huán)境溫度達(dá)到其冰點溫度時，保鮮效果*，這也是我們通常所說的近冰點貯藏。

　　蒜薹的冰點溫度為－0.8～－l℃（因固形物含量而異），蒜薹貯藏環(huán)境溫度高于－0.8℃，通常不會發(fā)生組織結(jié)冰，是安全的。根據(jù)多年實踐經(jīng)驗，推薦蒜薹庫溫冷藏的指標(biāo)為－l～0℃，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度指標(biāo)，減少溫差，使庫房溫度始終處于低而恒定的狀態(tài)。

　　目前庫溫管理主要存在的問題，是擔(dān)心蒜薹會發(fā)生凍害；庫溫指標(biāo)定的較高，如低限指標(biāo)在－0.50℃以上，上限溫度高于0℃。存在上述問題應(yīng)通過調(diào)整風(fēng)速、常開風(fēng)機(jī)來均衡庫溫。

　　二）氣調(diào)管理　蒜薹普通袋氣調(diào)貯藏的調(diào)氣指標(biāo)為二氧化碳10%～14%，氧1%～3%。二氧化碳是高限指標(biāo)，氧是低限指標(biāo)，兩項指標(biāo)中只要有一項達(dá)標(biāo)，就應(yīng)開袋人工調(diào)氣放風(fēng)。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調(diào)效應(yīng)形成的時間較短，每一周期蒜薹處于低氧和高二氧化碳時間不長，二氧化碳調(diào)氣指標(biāo)應(yīng)掌握在范圍值的高限一側(cè)（14%），氧的指標(biāo)應(yīng)在低限一側(cè)（1%）。開窗氣調(diào)最適氣體組合為二氧化碳5%～8%，氧2%～6%。從氣調(diào)的有效性來說，氧濃度不高于10%，二氧化碳濃度不低于5%，都不會給貯存帶來大的影響。但如果硅袋普遍出現(xiàn)二氧化碳＞8%、氧＜2%，就應(yīng)采取措施調(diào)整。

　　硅袋氣調(diào)成分往往受到庫房內(nèi)空氣狀況的限制，如果硅袋內(nèi)二氧化碳們低或氧偏高，則采取少給庫房通風(fēng)換氣，以增加庫內(nèi)二氧化碳的積累和氧的消耗，這樣袋內(nèi)二氧化碳濃度會有所提高，氧也會有所下降。反之，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣。