畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術中心> 飼料營養(yǎng) > 安全豬肉牛產中的養(yǎng)殖控制及綠色飼料添加劑
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隨著人民生活水平的日益提高,特別是我國加入世界貿易組織后,豬肉產品的安全性問題也隨之成為世人關注的熱點?梢哉f,食品安全是人類文明和經濟發(fā)展的必然,它不僅關系到消費者健康,也關系到國際食品貿易的基本要求。
安全豬肉是要從豬肉生產的源頭抓起,貫穿于種豬、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰加工、運輸、儲藏以及銷售的全過程地有效控制。從而保障豬肉的安全性。
一、豬肉產品安全問題不容忽視
使用抗生素、維生素、激素、重金屬微量元素等藥物,雖然對豬有促進生長、提高肉產量、低抗疾病、增強機體免疫力的作用。然而,由于科學知識的缺乏或經濟利益的驅使,養(yǎng)豬業(yè)中大劑量長時間濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在。濫用藥物的直接后果是導致藥物在豬肉中的殘留,攝入人體后,影響人們的健康。
1、藥物添加劑對豬肉產品的污染及危害
飼料藥物添加劑是豬肉里藥物殘留的主要來源。特別是禁用藥品,如類固醇激素(已烯雌酚)、鎮(zhèn)靜劑(氯丙嗪、利血平、睡夢美)、β-促長劑(桿菌肽鋅)、β-興奮劑(瘦肉精)、抗生素類(四環(huán)素、氯霉素、青霉素、磺胺等)。給人們身體健康帶來極大危害。資料顯示,1998年5月,17名香港市民食用內地供港豬內臟后中毒;1999年10月,浙江嘉興市57名村民因誤食有"瘦肉精"的水磨粉后中毒;2000年11月24日,香港政府宣布銷毀200多頭內地供港被檢出含有"瘦肉精"的生豬;2001年1月,浙江余杭63人,因食用含有"瘦肉精"豬肉而中毒。中毒者出現(xiàn)血壓增高、心跳加快、臉色潮紅、胸悶、氣喘、心悸、出汗、手足顫抖、搖頭等癥狀。其他,如氯霉素能引起入骨髓造血機能的損傷;磺胺類能破壞人的造血系統(tǒng)、誘發(fā)人的甲狀腺癌;已烯雌酚,能引起女性早熟和男性的女性化;引起過敏反應的有青霉素、四環(huán)素、磺胺等,輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢和蕁麻疹,重者發(fā)生休克,甚至死亡。另外,長期濫用抗生素,還可導致細菌耐藥性的增加,致使人患病時,用這些抗菌素療效不佳。
2、超量使用微量元素,對豬肉品質的影響及對環(huán)境造成的危害
在"豬吃了就睡,拉黑糞,皮膚紅"才是好飼料的誤導下,大家竟相向飼料中添加銅制劑,使?jié)舛雀哌_250毫克/千克或更高,特別是在育肥階段也大劑量使用后果更嚴重。眾多研究證明,育肥豬飼料中含有4毫克/千克的銅,就能滿足生長需要。當銅含量達到250毫克仟克時,使豬脂肪變軟,發(fā)病率可高達80%。有資料顯示,四川是我國豬肉生產大省,按四川飼料產量估計,每年需要的硫酸銅約180噸,而實際使用量高達3000~4000噸。約有2700~3500噸排泄到環(huán)境中,造成環(huán)境污染,破壞土壤質地和微生物結構,影響農作物產量和養(yǎng)分含量。而且,直接影響動物健康和畜產品的食用安全。飼料中銅的含量高時,鋅、鐵等元素的添加量也相應增加,同樣會產生類似銅的環(huán)境污染和食后中毒后果。
3、有機砷制劑對環(huán)境的污染
有機砷制劑阿散酸用作生長促進劑,廣泛用于養(yǎng)殖業(yè),可使肉豬皮膚發(fā)紅。若大量使用可導致環(huán)境砷污染,危害人類健康。有人推測,若豬飼料中使用90毫克/千克濃度的阿散酸,約20年后人將難以在養(yǎng)豬場周圍生存。
此外,飼料中天然有毒有害物質、飼料的生物污染、工業(yè)"三廢"、農藥等,都是導致豬肉安全問題的因素。
二、嚴格控制影響豬肉品質的不安全因素
1、豬源的選擇
為保障安全豬肉的生產,無論是農戶或專業(yè)戶以及養(yǎng)豬工廠,要選擇合格的瘦肉型豬種。目前,一般采用杜洛克、大白、長白豬為主。祖代為純種,父母代為二元雜交的長大或大長豬,商品代為杜長或杜大長三元雜交或四元雜交豬,以便在品種特性上,保證飼料的轉化率及優(yōu)良肉質。
2、飼料的安全性
安全飼料等于安全豬肉。生豬的生產離不開飼料,因此,把好飼料關,是直接關系到豬肉是否被污染的關鍵。
(1)飼料原料和全價飼料
在飼料工業(yè)快速發(fā)展的今天,全價飼料的應用得到了普及。然而,有不少養(yǎng)豬場和養(yǎng)豬專業(yè)戶為了降低飼料成本,均是自己配制飼料。因此,在配制過程中一定要注意以下問題:①原料要來源于無公害區(qū)域和種植基地;②防止飼料的生物污染,如細菌、霉菌、病毒的污染;③配方要合理,比如棉粕用量過多,易造成棉酚中毒;④加工要適當,比如加工豆粕時偏生,蛋白酶抑制劑未能大量破壞,則引起仔豬腹瀉;加工過度,發(fā)生美拉德反應,而降低賴氨酸的消化率。⑤從外地購入成品飼料,要對生產廠家進行考察,最好使用已取得綠色食品標志廠家生產的產品。
(2)嚴格控制微量元素添加劑
微量元素添加劑無論是自配或購自專門的生產廠,均要按豬的各生長階段的需要量添加,不能隨意加大劑量。如銅制劑,明文規(guī)定仔豬飼料中銅的*添加量應小于200毫棄/千克。加入WTO后,我們面對的是挑戰(zhàn),有望在肥育豬飼料中不使用高銅、高鋅、高鐵添加劑。
3、嚴禁使用違禁藥物,控制抗生素作飼料添加劑,控制超劑量使用獸藥
嚴禁使用違禁藥物,控制抗生素作飼料添加劑的使用,不超劑量使用獸藥,這是豬肉安全生產的最關鍵的環(huán)節(jié)。為此,國家近年來頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《獸藥管理條例》、《食品衛(wèi)生法》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》。最近,又頒發(fā)了無公害食品的衛(wèi)生標準等一系列法規(guī)和管理辦法。明文禁止使用β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑、高銅、高鋅等,作為生長肥育豬飼料添加劑?刂坪椭斏魇褂每股。目前,在生產實際中超量使用的有喹乙醇、氯霉素、金霉素、桿菌肽鋅、卡巴氧等。使用中存在把原料藥直接拌料,把加藥飼料貫通于豬的整個飼養(yǎng)過程;或在購回的成品飼料中,自行再添加藥物,以及隨意加大獸藥劑量,不按療程給藥,使用藥物成分不詳?shù)闹苿?有的復方制劑中有不為藥典規(guī)定的隱性成分)。這些都是造成豬肉不安全的因素。
改進的措施:如確實需要使用違禁藥物以外的藥物,一定要按規(guī)定量先把藥制成預混劑,再添加到飼料中,并掌握好休藥期,不能把加藥飼料用于飼養(yǎng)后期。并按說明規(guī)定量合理使用獸藥。同時,獸藥使用(防疫、治療)具體情況要建立登錄制度,并把使用后的藥物包裝留存?zhèn)洳椤λ幬锏纳a廠家和來源進行登記,以便出現(xiàn)問題時查對核實。
三、安全豬肉生產與新型飼料添加劑
加速推廣應用新型飼料添加劑十分重要。尤其是加入WTO后,更應加大推廣力度。目前,我國在以下新型飼料添加劑研制方面,已取得了長足的進展。
1、微生態(tài)制劑
微生態(tài)制劑也稱益生素,亦稱促生素、竟生素、生菌素、活菌劑等。是用動物體內正常的有益微生物,經特殊工藝制成的活菌制劑。其特點是:無毒無害且來源于自然,也不進入體內代謝過程,無殘留無污染,是地道的綠色飼料添加劑。有資料顯示,作為促長劑使用,可使生長育肥豬增重提高15%,飼料利用率提高10.3%。
2、甘露糖-寡聚糖
甘露糖-寡聚糖也稱低聚糖,是一種非消化性食物成分。進人體內不被機體吸收,只能被腸道有益菌利用,促進有益菌群增殖,刺激腸道免疫細胞,提高免疫球蛋白A的生成。所以,飼料工業(yè)稱之為化學益生素或益生元。據(jù)資料報道,在仔豬日糧中添加低聚糖日增重提高8.7%,飼料報酬提高5.4%。低聚糖類還可作為抗生素用于添加劑的替代品。具有用量少、無毒害、無殘留、穩(wěn)定性強、配伍性好的特點。
3、酸化劑
有機酸類的檸檬酸,延胡索酸,可提高幼齡豬胃液的酸性,促進乳酸菌等耐酸菌的大量繁殖,而抵抗致病菌的侵入。因此,可降低豬病理性腹瀉,提高斷奶仔豬的增重和飼料轉化率。
4、中草藥制劑
中草藥添加劑具有營養(yǎng)、增強免疫、激素樣、維生素、抗應激、抗微生物和促進生長等多種功能?捎糜趥體治療、群體防治。有報道,在育肥豬日糧中添加0.16%的干辣椒粉可增重14.5%,飼料消耗降低12.65%。
5、禽類抗體
該類抗體,主要包括大腸桿菌和沙門氏桿菌抗體、脲酶抗體和膽囊收縮素抗體。在豬的日糧中添加禽類抗體,仔豬腹瀉發(fā)生率由46%降低到4%,而且,能改善生產性能,豬日增重提高10%,料肉比由2.92降低到2.80。它能取代抗生素作為生長促進劑,并且,不存在藥物殘留和抗藥性等問題。
生產安全豬肉,養(yǎng)殖階段是重要的一環(huán),核心是飼料的安全性問題。使用"綠色"飼料或天然飼料作添加劑,不會引起豬異常的生理過程和潛在的亞臨床的表現(xiàn),還有利于豬正常生長,提高生產效益。用"綠色"飼料生產安全豬肉及產品,將保障人們的身體健康和出口創(chuàng)匯。
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