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核桃漂白加工方法

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  出口的核桃均要求漂白加工,經(jīng)漂白處理比未處理的核桃身價陡增?,F(xiàn)將核桃的漂白加工法介紹如下:脫除青皮核桃采收運回后,多用竹耙一邊翻動,一邊脫青皮。用此法處理核桃,會導(dǎo)致堅果表面污染嚴(yán)重,質(zhì)量降低。因此,可采用5000ppm的乙烯劑處理核桃青果的方法(充分浸沾后,放置在氣溫30℃,相對濕度80%的地方),這樣放置5天后,核桃脫皮率可達(dá)95%以上。此法省工省力,殼面潔凈。
  漂白晾曬將脫去青皮的濕核桃用清水洗凈泥土和黑垢,然后進行漂白。其方法是:先用少量溫水化開漂白粉,然后每公斤漂白粉對水80公斤,制成漂白液。也可用次氯酸鈉水劑(含有效氯10—15%)每公斤對水30—40公斤。把洗凈的核桃放進漂白液或次氯酸鈉液中,不斷用力攪拌,大約10—15分鐘,當(dāng)堅果外殼由青紅色變成白色時,立刻撈出,用清水沖洗。每份漂白液或次氯酸鈉液,可漂洗80公斤核桃。將漂洗好的核桃薄薄地平攤在葦箔或平房上晾曬。晾曬過程中要經(jīng)常翻動。大約8—10天,當(dāng)核仁皮由乳白色變成金黃色,且中間隔膜易斷時,即為曬干。
  

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