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畜牧家禽網(wǎng) 來源：科技信息報(bào) 閱讀數(shù)：
原料處理蘋果、梨、柿子、棗等各種爛果經(jīng)破碎后拌入麩皮，用手握，指縫能擠出水，但不滴下為宜。
發(fā)酵將拌好的原料按重量加入3%的醋曲，置于罐或缸池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，插入溫度計(jì)，上口用塑料薄膜覆蓋嚴(yán)實(shí)，每天翻動(dòng)一次，室溫控制在35℃左右，經(jīng)10~15天，室溫下降，原料發(fā)出醋香，即可結(jié)束發(fā)酵。
加鹽及淋醋發(fā)酵后，每百公斤原料拌入食鹽2公斤，裝入缸內(nèi)，逐層壓實(shí)進(jìn)行后熟，一至兩個(gè)月后轉(zhuǎn)入淋醋缸，進(jìn)行淋醋。按每公斤醋坯加入兩倍于醋坯的水，浸飽滿12小時(shí)，打開出水管中的塞子，流出的即為白醋。
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