畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 六安瓜片的制作:專揀第一片嫩葉
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六安瓜片又稱片茶,產(chǎn)自安徽,是*歷史名茶,中國十大經(jīng)典綠茶之一。早在唐代,《茶經(jīng)》中就有“廬州六安(茶)”之稱;明代科學家徐光啟在其《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶,為茶之極品”。
六安瓜片的歷史淵源,史料尚無考證,較為可信的傳說有兩個。一種說法是,1905年前后,六安茶行一評茶師,從收購的綠大茶中揀取嫩葉,剔除梗樸,作為新產(chǎn)品應市,獲得成功。信息不脛而走,金寨麻埠的茶行,聞風而動,雇用茶工,如法采制,并起名“峰翅”(意為蜂翅)。此舉又啟發(fā)了當?shù)匾患也栊?,在齊頭山的后沖,把采回的鮮葉剔除梗芽,并將嫩葉、老葉分開炒制,結(jié)果成茶的色、香、味、形均使 “峰翅”相形見絀。于是附近茶農(nóng)競相學習,紛紛仿制。因這種片狀茶葉形似葵花子,遂稱“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片”。
此外還有一種說法是,麻埠附近的祝家樓財主,與袁世凱是親戚,祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖,茶葉自是不可缺少的禮物。1905年前后,祝家為取悅袁世凱,不惜工本,在后沖雇用當?shù)赜薪?jīng)驗的茶工,專揀春茶的第1-2片嫩葉,用小帚精心炒制,以炭火烘焙,所制新茶形質(zhì)俱麗,獲得袁世凱的贊賞。當?shù)夭栊幸矐腋邇r收買,以促茶農(nóng)仿制。新茶登市后,蜚聲遐邇,連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質(zhì)雖優(yōu)于大茶,但其采制技術(shù)均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出,色、香、味、形別具一格,逐漸發(fā)展為全國名茶。
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