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野山杏醬加工技術(shù)

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  (1)原料處理:剔除褐變嚴重、有霉變和蟲害的野山杏干,挑選肉厚、色淺的為原料,用清水充分清洗至潔凈。
  (2)浸硫:野山杏干在其自然風(fēng)干過程中發(fā)生了嚴重的褐變,采用杏干重量4倍的、濃度為0.3%的亞硫酸氫鈉溶液將杏干浸泡6小時,可將杏干表面褐色基本褪去,成品的外觀質(zhì)量較好。
  (3)打漿取泥:將浸硫好的杏干加入2倍重量的水,用打漿機打漿。野山杏干粗纖維含量高,打漿機轉(zhuǎn)速不宜太快,以免將粗纖維打碎,打完漿后用孔徑為0.5毫米的篩網(wǎng)過濾取泥。
  (4)配料濃縮:配方:50%杏泥,40%糖,10%沙棘汁,并添加0.3%~0.5%增稠劑(瓊脂和魔芋精粉)。用傳統(tǒng)的工藝可以制得風(fēng)味、外觀質(zhì)量較好的野山杏醬,有條件的工廠最好采用真空濃縮工藝。

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