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苦瓜富含人體所需的多種氨基酸和苦瓜素,有一定的藥用價(jià)值,除可治療前列腺炎、糖尿病外,還具有消暑、清熱、利尿、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用。通過特殊工藝可制成瓶裝苦瓜保健酒,這種酒既有保健功效,又有觀賞價(jià)值。做這種酒成本小,造價(jià)低,效益高,是當(dāng)前農(nóng)民增收的新門路。
一、工藝流程
種植→搭架→掛瓶→采收→洗滌→熱燙→冷卻→瀝干→灌裝→封蓋→檢驗(yàn)→成品
二、種植過程
1、品種。做苦瓜保健酒是用整瓜裝瓶,故宜選擇瓜體較小、紡綞形的油苦瓜類品種,如檳城苦瓜,夏雷苦瓜等。
2、種植。按苦瓜的正常種植方式種植,不過要大壟定植,以便于人工作業(yè),一般每667平方米(1畝)定植2000株左右。
3、搭架。當(dāng)瓜蔓長(zhǎng)到30厘米左右時(shí)搭架,一般為直立架,以利于通風(fēng)透光。由于苦瓜的莖纖細(xì),所以橫向拉桿要密,每30厘米一道,在兩排立架之間要用短桿固定,使之成為一整體。
4、掛瓶。當(dāng)苦瓜長(zhǎng)到蠶豆大小時(shí),除去花蕾,將其放進(jìn)口小頸短肚大的酒瓶中,將酒瓶掛在立架的橫桿上,讓苦瓜在酒瓶中繼續(xù)生長(zhǎng)。
5、采收。掛瓶后10—15天內(nèi),當(dāng)瓶中的苦瓜長(zhǎng)到長(zhǎng)10—15厘米,直徑3—4厘米,瓜頂平滑開始發(fā)亮,果實(shí)顏色由暗綠轉(zhuǎn)鮮綠前即可采收。瓶裝苦瓜不求產(chǎn)量,而注重裝瓶數(shù)量,一般每株裝瓜10個(gè),每667平方米20000個(gè)左右。如果雨天瓶口進(jìn)水,雨后要及時(shí)倒凈瓶中積水,否則易引起瓜體腐爛。采后的苦瓜要及時(shí)加工。
三、加工過程
1、洗滌。由于苦瓜瓶中不可避免地有塵埃和其他雜質(zhì),所以要用清水徹底清洗瓶體及瓶中的苦瓜,清洗時(shí)要注意防止挫傷苦瓜。最后瀝干水分。
2、熱燙。將裝有苦瓜的瓶浸入85℃的清水中3秒鐘即可,瓶中必須充滿水。熱燙可以殺死瓜體表面大部分微生物,排除瓜體表皮中的空氣,使瓜體表面翠綠誘人,也利于滲透平衡。
3、冷卻。熱燙后的瓜必須迅速冷卻,否則易軟爛。為防止瓶炸裂,要分段冷卻,并瀝干水分。
4、灌裝。用純糧釀制的38%度白酒裝瓶,封口。
5、檢驗(yàn)。室溫下放置20天,酒清澈透明,無(wú)雜質(zhì),瓜體完整。隨著時(shí)間的延長(zhǎng),苦瓜綠色漸褪,最終呈淺土黃色,酒色呈淺黃色。
6、成品。瓶裝苦瓜保健酒外觀新穎(瓶?jī)?nèi)有整只苦瓜),色澤淺黃而透澈,醇香誘人,味苦而甘,清涼爽口,清熱解毒,潤(rùn)喉滋肝,酒度底,口味好。
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