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1、清洗切半：將成熟度為7成—9成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2道—4道小口，挖出液汁和種子。
2、護(hù)色硬化：分別用番茄重量O．2％的亞硫酸鈉和0．15％的生石灰配成硬化液，將去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小時(shí)友右。
3、浸漂沖洗：將浸泡后的番茄用清水沖洗干靜后澇出瀝干。
4、糖漬：將瀝干水分的番茄坯放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘—5分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分，然后用占番茄重量3O%的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時(shí)。
5、糖制：將糖漬后的番茄連同糖液—起倒人鍋中，再加進(jìn)1O％的白砂糖，然后加熱至沸并保持8分鐘—1O分鐘。
6、糖浸：將經(jīng)糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內(nèi)浸泡8小時(shí)-10小時(shí)。
7、烘烤：將糖漬后的番茄撈出，瀝盡糖液后放在烘盤(pán)上，送入溫度60℃左右的烘房烤至含水量為18%。
8、包裝：剔除番茄內(nèi)雜質(zhì)后，用塑料食品袋包裝好即為成品。
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