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選料選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅，可溶固形物在5％以上，糖酸適宜，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的番茄，洗凈，除去果柄、斑點(diǎn)及青綠部分備用。
去子將準(zhǔn)備好的番茄進(jìn)行破碎去子。
預(yù)熱將破碎去子的番茄，迅速加熱到85℃，以殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶。
打漿用三道打漿機(jī)打漿，取得汁液。
配料將番茄原汁100公斤，砂糖0.7~0.9公斤，精鹽0.4公斤，混合均勻。
脫氣、均質(zhì)將番茄汁噴入真空脫氣機(jī)，脫氣3~5分鐘，然后用高壓均質(zhì)機(jī)在100~150公斤力／平方厘米壓力下均質(zhì)。
裝罐加熱到90℃，裝入消過(guò)毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫度應(yīng)在70℃左右。
殺菌、冷卻封罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38℃即可。
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