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選購茶葉的基本知識(shí)

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  茶葉的種類很多,該買什么茶葉才適合自己呢?

  如果您希望攝取較多的維他命C,而且喜歡那種新鮮蔬草香味,可以買綠茶。如果覺得綠茶帶“菁味”不喜歡,而偏好桂花的清香,那就買“包種茶”。認(rèn)為綠茶,包種茶都太“生”,怕自己的胃喝了不舒服,那就選擇發(fā)酵稍重,香氣、甘酵兼具的烏龍茶。喜歡勁道十足,回甘力強(qiáng),喉韻令人低回不已的茶友,可選購“鐵觀音茶”。 不論向茶莊或茶農(nóng)買茶葉,一般以茶葉名稱、分級、價(jià)格標(biāo)示清楚,以“標(biāo)準(zhǔn)泡法”(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶,以供顧客試飲的業(yè)者,比較貨真價(jià)實(shí)。茶葉品質(zhì)好壞,雖多少摻有飲用者主觀的成份,但仍有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

  茶葉干燥是否良好

  以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會(huì)碎的茶葉,表示茶葉干燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎,則是茶葉已受潮回軟,茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響。

  茶葉葉片整齊度

  茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉,大多會(huì)影響茶湯品質(zhì),以少為佳。

  茶葉外觀色澤

  各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現(xiàn)有灰白點(diǎn)之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然卷曲,凍頂茶呈半球型緊結(jié),鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細(xì)條或細(xì)碎型。

  聞茶葉香氣

  這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一,各類茶由于制法及發(fā)酵程度(Degreeoffermentation)不同,干茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應(yīng)有熏花之花香和茶香混合之強(qiáng)烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。

  嘗茶滋味

  由于各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

  觀茶湯色

  茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標(biāo)準(zhǔn)水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

  看茶葉葉底(泡后茶葉渣)

  葉面展開度沖泡后很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結(jié),泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者,系幼嫩鮮葉所制成,且制造技術(shù)良好,茶湯濃郁,沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時(shí)間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重,因揉捻輕微,泡后葉底自然較易展開。

  葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。

  茶身彈性:以手指捏葉底,一般以彈性強(qiáng)者為佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

  葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

  發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶,葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其它部份呈淡綠色為正常。

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