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（一）配料
每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食鹽4kg，可以制醋50kg。
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先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糠，每天早晚攪拌一次，過(guò)4-5天加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過(guò)濾熬開(kāi)，添入熏坯，過(guò)濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質(zhì)，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2-3滴普通燒酒。
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