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花生收獲期,氣溫較低,收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害,受凍的花生粒變軟,色澤發(fā)暗,含油量降低,酸值增高,食味變哈,易受霉菌侵害。因此,適時(shí)收獲,及時(shí)干燥、清理,對(duì)花生的安全儲(chǔ)藏十分重要。
花生仁皮薄肉嫩,在干燥過(guò)程中容易裂皮變色,甚至產(chǎn)生焦斑,所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。
花生在儲(chǔ)藏期間的劣變現(xiàn)象主要有生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過(guò)10%,花生仁水分超過(guò)8%,進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉;ㄉ棺円貏e注意黃曲霉菌的感染,花生及花生制品是被黃曲霉素污染最嚴(yán)重的糧種之一。
花生的種皮(俗稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來(lái)新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色,以至暗紫紅色,說(shuō)明品質(zhì)開始降低,應(yīng)立即采取措施,改善儲(chǔ)藏條件。
花生儲(chǔ)藏方法:1、花生果儲(chǔ)藏:花生果在倉(cāng)內(nèi)散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以內(nèi),堆高不超過(guò)2米。在冬季通風(fēng)降溫以后,趁冷密閉儲(chǔ)藏,效果更好。2、花生仁儲(chǔ)藏:花生仁的儲(chǔ)藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生仁必須控制水分8%以內(nèi),最高堆溫也不宜超過(guò)20℃,并適時(shí)密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響,保持堆內(nèi)低溫、低濕,只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì);ㄉ室部梢赃M(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏,如在真空度為400毫米汞柱的情況下,充以適量的氮?dú)猓梢砸种苹ㄉ暮粑鼜?qiáng)度和蟲霉侵蝕。3、此外,花生在儲(chǔ)藏中,最易遭致鼠害,應(yīng)注意加強(qiáng)防鼠工作。
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