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浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進(jìn)重量為其兩部的清水內(nèi)，添加適量醋，浸泡24小時(shí)后撈起撕成絲狀，放水槽中以游動(dòng)的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝干。
干燥香菇絲擱通風(fēng)光照處曬干，有條件的地方可進(jìn)入烘房，在50—55℃溫度范圍焙烤，待其水分降至18%以下時(shí)取出備用。
配粉料按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調(diào)勻。上列各輔料均應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。粉料重量一般占香菇絲重量的10—15%較妥。
油炸大鍋內(nèi)盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次倒入大絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動(dòng)絲撈子，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時(shí)撈出，不可油炸過度或不足。
分裝成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。經(jīng)上述途徑制得的多味香菇絲，呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值，又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
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