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一、軟柿脫澀法
1、生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1：10比例）堆放于密閉容器內，會消耗大量的氧氣，促進柿子無氧呼吸，產生乙醛，使單寧聚合而完成脫澀，一般需要5-7天時間。
2、酒精法脫澀：在柿果上噴75％的酒精，噴量為果重的0．5％，噴后將柿果裝入容器內密封，在20至25攝氏度的室溫下5-7天便可脫澀。
3、熏煙法脫澀：將柿果裝入缸中，并在缸底留一小孔，通煙排氧后密封3-4天，取出后放在通風處，散凈煙氣即可。
4、刺傷法脫澀：在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻稈或其他類似物，幾天后柿果即可脫澀。
二、硬柿脫澀法
1、冷水法脫澀：將柿果放入缸或水桶內，注入冷水淹沒柿果，每隔2天換1次水，7天即可脫澀。
2、溫水法脫澀：把柿果裝入大缸，約占容積的70％，然后灌入40至50攝氏度的溫水，缸口用舊棉被或其它保溫材料蓋嚴，10-24小時即可脫澀。
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