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　　1、采收

　　5～6月，當(dāng)莢果蕨的嫩葉長至15～30厘米時(shí)即可采收。選粗壯、鮮嫩、無病蟲害、卷頭緊密不開封的卷曲嫩葉，用鐮刀割下，采后不要日曬，不擠壓，當(dāng)日采當(dāng)日加工。

　　2、配制鹽水

　　水鹽比例為100:15，將水放入大鍋，再放入鹽，攪拌使鹽溶解。為加速鹽溶解，可適當(dāng)加熱。

　　3、漂燙

　　將鹽水鍋燒開，將挑好的菜放入鍋內(nèi)焯一下，漂燙時(shí)間約1分鐘左右，并用棍翻動(dòng)，使之充分均勻漂燙。當(dāng)菜形固定、顏色鮮綠時(shí)，即可將菜撈出。

　　4、冷卻

　　把菜放入流動(dòng)的冷水中冷卻。如無流動(dòng)的冷水條件，可用幾個(gè)盛清潔冷水的缸，把漂燙好的菜逐個(gè)倒缸，促其迅速冷卻，直至涼透為止。

　　5、鹽漬

　　將粒鹽洗滌干凈，按水鹽比100:37配制成波美濃度22度的鹽水。鹽漬時(shí)，先在缸底撒2厘米厚的鹽，然后一層菜一層鹽的擺放，最上面撒2厘米厚的鹽封頂，蓋上板蓋，壓上石頭，再灌滿已配制好的22度鹽水。

　　在鹽漬過程中，要經(jīng)常用波美比重計(jì)測定鹽水的濃度。鹽水濃度低，菜會(huì)腐爛變質(zhì)，因此應(yīng)及時(shí)加鹽，使鹽水濃度保持22度以上。一般鹽漬20天左右即可裝箱。

　　6、檢查

　　鹽漬好的成品，應(yīng)粗壯、鮮嫩、無老化葉柄，葉形卷曲，色澤嫩綠，無雜質(zhì)，無腐爛變質(zhì)，無異味，無毛發(fā)。

　　成品分為二個(gè)等級，在符合上述條件下，不開卷的為一級品，卷頭稍開展的為二級品。

　　7、包裝一、二級品分別包裝

　　先在桶底上鋪2厘米厚的洗滌鹽，按順序擺滿菜，最上層再鋪2厘米厚的洗滌鹽，灌滿22度的鹽水，扎好塑料袋，封好桶蓋，密封，貼上標(biāo)簽即可放庫內(nèi)貯存或上市銷售。