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酸白菜呈乳白色，質(zhì)脆而微酸，是東北、華北地區(qū)民間喜食的一種發(fā)酵性腌制品，其加工方法簡(jiǎn)單易行。
操作方法：將大白菜的老根切除，摘去外葉，剖切成兩份，大的可切成四份。用沸水熱燙l-2分鐘，冷卻后，一層層地交錯(cuò)平放碼入大缸內(nèi)，然后注入干凈的清水，使水面浸過白菜約10厘米，再用重石壓緊壓實(shí)。此法利用清水作為發(fā)酵液，在室溫下自然發(fā)酵，經(jīng)20天左右就可上市。
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