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大量研究表明，豬能長多少瘦肉，或者說屠宰后瘦肉率的高低，是由遺傳和環(huán)境兩個因素決定的，也就是說受豬種和飼養(yǎng)管理的影響。
選擇優(yōu)良品種 品種是決定瘦肉率的關(guān)鍵因素。脂肪型豬或地方品種豬瘦肉率一般為38%-45%,經(jīng)過用杜洛克等優(yōu)種豬雜交的后代瘦肉率可達55%,而飼養(yǎng)杜洛克、長白，約克夏或其他瘦肉型豬生產(chǎn)的三元雜交商品豬，瘦肉率可達64%以上。因此，選擇飼養(yǎng)外血型雜交豬種，是提高瘦肉率的基礎。
優(yōu)化飼料配方 優(yōu)化飼料配方，重點要在調(diào)整配方中的蛋白質(zhì)水平上做文章，也就是說要依據(jù)豬生長發(fā)育的不同階段調(diào)配不同的蛋白質(zhì)含量。各生長階段日糧中蛋白質(zhì)的*水平是：開食期即體重在10千克-20千克時為22%-20%;生長期即體重在40千克-60千克時為19%-16%;育肥期即體重在60千克-90千克時為16%-14%.同時，注意補喂充足的新鮮青綠飼料。通過調(diào)整和優(yōu)化各階段的日糧配方，有效地加速育肥前期的生長速度，優(yōu)化料肉比，抑制育肥后期脂肪的增長，降低飼料成本，提高胴體瘦肉率。另外，提高飼養(yǎng)水平，適時出欄屠宰也很重要。
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