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胡蘿卜泥是目前較流行的高營養(yǎng)食品，含有豐富的人體必需的維生素A。其成品黃褐色，質(zhì)地細膩，酸甜適口，深受人們喜愛。其加工方法為：
1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質(zhì)化、皮薄肉厚、粗纖維少、無糠心的胡蘿卜，去纓去須。
2.洗滌。將選出的胡蘿卜用流動的清水洗凈泥沙及污物。
3.去皮。先將洗凈的胡蘿卜投入濃度為3%—8%、溫度為95℃—100℃的堿水中處理1—2分鐘，然后放入流動的清水中沖洗，洗凈表皮和殘留的堿液。
4.切片。將去皮胡蘿卜切成大小、厚薄一致的薄片。
5.預(yù)煮。將原料片放入夾層鍋內(nèi)，加入約為原料重量1倍的清水，煮沸并保持10—20分鐘，至原料煮透為止。
6.打漿。用打漿機打漿，要求篩板孔徑0.4—1.5m。
7.配料。按胡蘿卜泥100kg，配砂糖50kg，檸檬酸300—500g，果膠粉（LMP型）600—900g。將果膠粉與砂糖按1：5的比例混合均勻，然后加15—20倍的熱水，充分攪拌并加熱煮沸，果膠溶液后將濃度為50%的檸檬酸倒入，攪拌均勻。
8.濃縮。將蘿卜泥與75%—80%的糖液倒入夾層鍋內(nèi)，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮，當(dāng)可溶性固形物達40%—42%，即可出鍋。
9.裝罐密封。裝罐時醬體溫度不應(yīng)低于85℃，裝罐后立即密封。
10.殺菌冷卻。在110—120℃的溫度下殺菌25分鐘，然后逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。
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