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　　傳統(tǒng)的果子卷常以山楂、蘋果等水果為原料加工而成，而以蔬菜為原料的并不多見。近年來，有人以番茄、胡蘿卜這兩種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜為原料，制成蔬菜果子卷投放市場(chǎng)，結(jié)果比水果果子卷更受歡迎。該產(chǎn)品集番茄、胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)于一體，既保持原蔬菜風(fēng)味，又沒有胡蘿卜怪味，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口。其色、香、味俱佳，是一種老幼皆宜的蔬菜制品。現(xiàn)將蔬菜果子卷的加工方法介紹如下：

　　1、原料選擇與處理：宜選擇色澤鮮艷、無病蟲損傷、完全成熟的番茄果實(shí)和新鮮、肉質(zhì)橙紅色、芯小的胡蘿卜作為加工原料。用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙污物以及殘留的農(nóng)藥。然后采用熱力去皮。即將洗凈的番茄投入到沸水中，浸燙1分鐘后取出立即投入冷水中，剝皮。胡蘿卜采用堿液去皮。即用10%的NaOH堿液，加熱沸騰，將胡蘿卜放入堿液中浸漬2——3分鐘后取出，用清水沖洗搓擦去皮，并洗凈堿液。再將番茄切成塊狀，將胡蘿卜切成薄片。番茄可不進(jìn)行軟化。胡蘿卜用水蒸汽加蒸15分鐘，至胡蘿卜軟化。將軟化的胡蘿卜片和番茄塊按1:1的比例混勻，進(jìn)行打漿。家庭制作可用家庭加工機(jī)進(jìn)行打漿即可。如大批量生產(chǎn)，可用打漿機(jī)打漿。

　　2、配料：①配方：番茄和胡蘿卜（1:1）100公斤，白砂糠50公斤，羧甲基纖維素鈉（簡(jiǎn)稱CWC）3公斤，玉米淀粉10公斤，檸檬酸適量。②配料準(zhǔn)備：白砂糖配成70%的濃糖液，過濾備用。檸檬酸配成50%溶液，過濾備用。玉米淀粉和CWC：先用2——4倍的白砂糖與它們混勻，再用10倍的溫水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/p>

　　3、加熱濃縮：先將番茄和胡蘿卜放入配料鍋中，加熱，再分次加入濃糖液。臨近終點(diǎn)時(shí)，加入玉米淀粉和CWC混合液，加熱，直至淀粉糊化，漿液粘稠。最后用檸檬酸溶液將漿液的Ph值調(diào)到3左右。待固形物的濃度達(dá)65%左右時(shí)，即可出鍋。注意，加熱濃縮時(shí)要不斷攪拌，防止糊底，產(chǎn)生苦味。將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3——0.4厘米的薄片，不宜太薄或太厚。太薄制品發(fā)硬，太厚則起片的易碎。

　　4、第一次烘干切片：將玻璃板放入烘箱內(nèi)，溫度控制在65——70℃，經(jīng)4——4小時(shí)，烘至果漿有韌性、不拈手為宜，用鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，待冷卻后，進(jìn)行切片。切片的大小根據(jù)要做成果子卷的長(zhǎng)短、粗細(xì)來決定，可大，可小。

　　5、第二次烘干：將切好的片攤在烘盤上，放入烘箱中，在50℃的溫度下，干燥2小時(shí)，使含水量在15%以下。將烘干后的每張片卷成卷。

　　6、包裝：可用玻璃紙進(jìn)行單卷包裝。也可裝入塑料袋，用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝。貯存常溫下，可貯存半年以上不變質(zhì)。