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(1)工藝流程 原料選擇→清洗→去皮切片→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。
(2)操作要點(diǎn) 選料切片 制造冷凍芒果塊所用的芒果原料多為質(zhì)地細(xì)密的接近成熟的果實(shí)。未成熟的果實(shí)要經(jīng)催熟處理。 把成熟的芒果洗凈，去皮，切成約20mm寬，6mm厚的薄片或切成約10mm×l０mm方粒。 糖漬 把芒果片放進(jìn)25％～35％的糖液中浸漬，果片與糖液的比例為1：10在配制糖液時(shí)，可加入糖液重0.5％檸檬酸，0.3％異Vc，0.2％氯化鈣，目的是加強(qiáng)糖液的護(hù)色作用和保脆。 包裝 浸漬24～48h后，把芒果片裝入聚乙烯盤或袋中，同時(shí)加入部分糖液，使芒果片浸漬在糖液中，然后封口。最好能抽真空包裝，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。 速凍 把包裝后的芒果片放冷庫預(yù)冷至0～5℃。然后送凍結(jié)裝置用－35℃冷風(fēng)快速凍結(jié)，使中心溫度盡快降至－15℃以下。 凍藏 凍結(jié)后的產(chǎn)品再用紙箱包裝，隨即送入凍藏庫貯藏。
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