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　　用胡蘿卜亦可制作果丹皮，工藝簡(jiǎn)單，使用的設(shè)備可大可小，很適合小型食品廠及家庭制作。

　?。ㄒ唬┕に嚵鞒蹋涸锨逑?mdash;—軟化去皮——浸泡——切條——磨漿——添加輔料——裝盤烘烤——成品包裝。（二）原料配比：胡蘿卜10公斤；食糖1.5公斤，瓊脂0.15公斤；檸檬酸6克；香精5克；苯甲酸鈉6克。（三）制作過程：（1）原料分級(jí)：將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級(jí)分開，目的是在軟化時(shí)分類處理，以免因大小不均而造成軟化度不同。使軟化效果不好。（2）軟化處理：經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)證明，用蒸汽軟化效果較好，按原料大小分開處理。處理時(shí)間：一級(jí)蒸35分鐘左右，二級(jí)蒸25分鐘左右，三級(jí)蒸20分鐘左右。（3）磨漿：將去皮的胡蘿卜縱向切成4個(gè)長條，慢慢放入膠體磨，即得到細(xì)膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時(shí)用水煮法、水煮時(shí)間比汽蒸時(shí)間要長，直到煮軟為止，去皮后用手搓擦成醬狀、能通過700微米的過濾器即可。（4）添加輔料：因胡蘿卜含糖分比水果少，所以應(yīng)比一般果丹皮適當(dāng)多加糖，以15%為宜，如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結(jié)性，需加入1.5%的瓊脂（也可加入適量的蘋果肉）。具體方法是：先將瓊脂團(tuán)成小塊，放入15倍水中，加熱溶化（勿超過90℃），檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產(chǎn)品呈天然紅色或黃色，不需加入食用色素。（5）裝盤烘烤：將配好的胡蘿卜泥攤簿在鋪有粗布（也可用消毒后的塑料紙）的烘盤上，厚度約0.5厘米，開始以50℃烘烤15個(gè)小時(shí)左右，烘至皮狀且不易撕斷時(shí)，將布連同果丹皮一起揭起，在布的反面灑少許溫水，即可從布上揭下果丹皮，再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時(shí)左右，這樣就可以達(dá)到徹底殺菌消毒的目的。趁熱起皮（傳統(tǒng)工藝還往往撒上點(diǎn)細(xì)砂糖）切片，用玻璃紙包裝即可。