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　 一、南瓜脯選用成熟而不過(guò)熟、無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害的南瓜，去皮，對(duì)開(kāi)切成2瓣、掏凈籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8—1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過(guò)多，以便投料后1—2min鍋內(nèi)水能重新沸騰，重新沸后約2min即可撈出瓜片，瀝干。將瓜片趁熱投進(jìn)30%—45%的糖液缸中冷漬12h后撈出，然后將瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液濃度為38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后計(jì)算總用糖量，然后加進(jìn)總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58%—60%時(shí)出鍋，出鍋后瓜片再在糖液中浸泡24h，中間翻動(dòng)一次，溫度掌握在65—70℃，烘干后用無(wú)毒玻璃紙包裝后裝箱。

　　二、番茄脯選用果實(shí)飽滿(mǎn)，顏色鮮紅，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷的成熟番茄。清水洗凈，去除果柄，在果實(shí)上劃幾個(gè)小口，加壓擠去部分種子和液汁，壓成餅狀。浸入0.5石灰水中浸泡4h左右，清水洗凈，瀝干。用40%的糖液將番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，將糖液加熱濃縮到30—35%，再把濃縮的糖液倒回番茄中，繼續(xù)浸泡1天。第3天，再將糖液取出濃縮到40%—42%，番茄繼續(xù)浸糖。第4天，糖液濃縮到45—48%。第5天，糖液濃縮到50—55%。第6天，糖液濃縮到6.0%。第7天，糖液濃縮到60—65%。把糖液加熱濃縮后，加進(jìn)0.5%檸檬酸，浸泡10天。當(dāng)番茄果肉吸足糖分，呈透明狀時(shí)移出，在60℃下進(jìn)行烘干，烘到含水量為20%時(shí)即成。

　　三、冬瓜脯選取10—15kg左右，肉質(zhì)緊密的成熟冬瓜。清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h使瓜條硬化。清水漂洗3—4次后，倒進(jìn)沸水中漂燙6—7min，至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3—4遍，泡1h后撈出，瀝干。按每20kg瓜條加白糖5kg的比例，將瓜條入缸糖漬8—9h后，再加白糖，使糖液濃度達(dá)40%，再浸8—10h，又加白糖至含糖量為50%，然后煮沸濃縮，至糖液濃度達(dá)到75%左右出鍋，瀝干糖液。將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過(guò)60℃，干后取出，放進(jìn)木盆，按每20kg瓜條加砂糖20g，拌進(jìn)砂糖粉，再用篩子篩去多余糖粉即成。

　　四、土豆果脯選用個(gè)大一致，果實(shí)飽滿(mǎn)，外皮光滑，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆。清水洗凈，去皮，切成各種形狀的塊，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。撈出，放進(jìn)沸水中煮20min后取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10min后，在清水中沖洗1h。瀝干后，放入裝有濃糖液的蜜缸中，4h后上下翻動(dòng)一次，冷卻16h。將土豆和糖液一同倒入鍋中加熱，從煮沸起算，煮10min，使糖液達(dá)104℃，冷卻后糖制16h；之后再煮約30min，使糖液達(dá)108℃，即為半成品。再煮30min左右，使糖溫達(dá)112℃，起鍋濾干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆塊粘滿(mǎn)糖為度。

　　五、茄脯選無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)眼、個(gè)較大的成熟的茄子為原料，清水洗凈。去掉茄柄，按6cm分段，縱切6—8瓣，放入2%食鹽水溶液中，浸泡4—6h后撈出，放入開(kāi)水中燙煮至6—7成熟時(shí)撈出，放在涼水中冷卻后，再放進(jìn)0.2%—0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8—12h。之后按每50kg處理好的茄塊加糖15kg腌漬，24h后按每50kg處理好的茄塊加糖5kg，再淹漬24h。將糖液濾出，放入不銹鋼鍋中加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將茄子塊放入鍋中煮沸5—8min，撈出，瀝凈糖液后將茄子塊烘曬至半干。將瀝下糖液煮沸，再將烘曬半干的茄塊放入鍋中煮沸。撈出后烘烤至手摸不粘即可。