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1.工藝流程：選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。
2.制作要點(diǎn)：選料選擇肉厚汁液少，色全紅但不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格果實(shí)。
去皮把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁD汁在果柄處控蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來(lái)。
硬化將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。
清洗用清水洗滌硬化后的果胚，撈出果胚，瀝干水分。
糖漬瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時(shí)左右。糖液加0．30％檸檬酸。
糖煮將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時(shí)后，將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12－24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2--3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65％時(shí)，即?；穑瑑A入瓷缸內(nèi)8－10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。
烘烤將瀝干糖液的番茄果，放到烘烤盤上，在60－65℃下烘烤。使含水量達(dá)到18％左右，可溶性固形物含量達(dá)到70％即可。
3.質(zhì)量要求色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65％以上，水分18％左右。
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