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　?、儋A藏特性
　　番茄綠熟期至微熟期果實(shí)已充分長(zhǎng)大，糖、酸等干物質(zhì)積累已基本完成，生理上處于呼吸躍變前期，具有較好的耐貯性及抗病性；半熟期至堅(jiān)熟期果實(shí)表現(xiàn)出成熟時(shí)應(yīng)有的色、香、味，品質(zhì)較佳，但該期果實(shí)已逐漸轉(zhuǎn)向生理衰老，難以較長(zhǎng)時(shí)間貯藏。成熟果實(shí)可放在1-2℃下存放，但綠熟果和微熟果要求在10-13℃下貯藏，溫度低于8℃,果實(shí)會(huì)發(fā)生冷害。遭冷害果實(shí)呈現(xiàn)局部或全部水漬狀軟腐或蒂部開(kāi)裂，果皮出現(xiàn)褐色水漬狀小圓點(diǎn)，不能正常完熟，易感病腐爛。
　?、诓墒?br />　　番茄采收的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。用于中長(zhǎng)期貯藏及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在綠熟期至微熟期采收，貯藏中應(yīng)設(shè)法使其保留在這個(gè)生理階段；用于短期貯運(yùn)的果實(shí)可選擇在微熟期至半熟期采收。貯藏用的番茄采收前2-3天不宜灌水，以增加果實(shí)干物質(zhì)含量及防止果實(shí)吸水膨脹(膨脹后果皮易產(chǎn)生裂痕，微生物易從此感染，引起腐爛變質(zhì))。采收應(yīng)選擇植株中部著生的果實(shí)，最下層的果實(shí)因接觸地面易攜帶病菌，不耐貯藏，植株頂部的果實(shí)干物質(zhì)含量低，也不耐貯藏。
　?、鄄珊笙練⒕?br />　　番茄在貯藏過(guò)程中易發(fā)生多種病害，如軟腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入貯前果實(shí)要用殺菌劑洗果消毒，藥劑可選用0.1%次氯酸鈣，或0.2%苯甲酸鈉，或0.025%-0.05%特克多等。此外，包裝產(chǎn)品用的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉預(yù)先消毒，貯藏庫(kù)也要用高錳酸鉀(5克/米3)+福爾馬林提前2天進(jìn)行熏蒸消毒。
　?、芊旨?jí)包裝
　　用于貯藏的果實(shí)要求完整無(wú)損、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病癥、成熟度一致等。挑選好后的產(chǎn)品按每袋10-20千克用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分裝好(農(nóng)家貯藏町用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎緊處插入1根兩端開(kāi)通的細(xì)竹筒)，然后每袋裝一箱，每箱裝果以占箱總?cè)萘康?/5為度，不宜裝滿，以防擠壓受傷及通氣不良而腐爛。
　　⑤貯藏運(yùn)輸
　　番茄貯運(yùn)溫度以10-13℃為宜，相對(duì)濕度保持在80%-90%。貯藏中注意室內(nèi)通風(fēng)透氣(排除乙烯)，無(wú)冷庫(kù)條件的應(yīng)每隔15天左右通風(fēng)換氣1次，貯藏中檢查2-3次，貯藏期可達(dá)40天左右。
　　由于番茄自然完熟速度很快，因此產(chǎn)品采后要迅速進(jìn)行入貯前的各項(xiàng)處理，并盡快降至接近貯溫和及時(shí)進(jìn)庫(kù)貯藏。
　　⑥出庫(kù)催熟
　　出庫(kù)后果實(shí)未轉(zhuǎn)紅色的可用0.1%-0.2%乙烯利溶液浸5分鐘，晾干后裝于箱中，用塑料薄膜覆蓋，放在25℃左右下催熟。