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　　菜豆采用科學(xué)的脫水加工技術(shù)生產(chǎn)出的干制品，食用方便，便于運(yùn)輸，易于長(zhǎng)期保存。

　　一、工藝流程

　　選料→預(yù)處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品。

　　二、操作要點(diǎn)

　　1、選料

　　選用纖維少、質(zhì)嫩肉厚、籽仁剛至乳熟期的新鮮豆莢，長(zhǎng)16—18厘米，大小均勻一致，當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。

　　2、預(yù)處理

　　除去蒂柄，剔除扁形、彎曲、組織老化、嚴(yán)重?fù)p傷及帶有病斑、蟲(chóng)蛀的豆莢。

　　3、清洗消毒

　　先用1.5%精制食鹽水溶液浸泡消毒25分鐘，然后在流動(dòng)的清水中沖洗干凈，瀝干。

　　4、燙漂

　　將菜豆全部浸入沸水中，同時(shí)每100公斤水加入0.2公斤小蘇打護(hù)色（加工用水應(yīng)符合普通飲用水標(biāo)準(zhǔn)），反復(fù)翻動(dòng)數(shù)次，使豆莢受熱均勻，煮3—5分鐘。

　　5、冷卻、瀝干

　　燙漂后必須立即冷卻，防止豆莢過(guò)分軟化，失去良好質(zhì)地和光澤，將菜豆放入流動(dòng)冷水中漂洗，直至豆莢內(nèi)心冷透為止，竹篩瀝干。

　　6、干燥

　　將瀝干的菜豆連竹篩一同放入烘房或烘箱中，厚度為每平方米竹篩放4公斤菜豆，烘干溫度從高溫逐漸降至低溫，溫度為90℃—60℃。每隔2小時(shí)查看1次，待手感干透時(shí)取出，烘干時(shí)間為5.5—6.5小時(shí)，含水量在7%左右，也可用太陽(yáng)曬干，但顏色為淡棕色，經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低。

　　7、包裝

　　將烘干的菜豆冷卻后，放在干凈衛(wèi)生的操作臺(tái)上精選，除去雜質(zhì)、碎屑和帶有白色、黃色、白筋的豆莢，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，然后真空包裝，每袋500克，5袋（2.5公斤）為一紙箱，包裝好后待售。